Step 1
Per la ricetta dell’insalata di asparagi, fragole agrodolci e «prosciutto» di spigola, tostate in una padellina, a secco, un cucchiaino di semi di sesamo, uno di bacche di ginepro e uno di semi di senape, per 3-4 minuti.
Step 2
Raccogliete i semi in un mortaio, unite un cucchiaio di sale fino, uno di zucchero e uno di caffè e pestate tutto insieme, ottenendo una polvere aromatica.
Step 3
Liberate i filetti di spigola dalle lische e adagiateli in un recipiente appoggiandoli sul lato della pelle. Copriteli con la polvere aromatica e fateli marinare in frigo per 3-4 ore.
Step 4
Portate a bollore, in una casseruola, 250 g di acqua con 250 g di vino e 150 g di aceto bianco, 1 manciata di sale grosso, 1 cucchiaio di miele, qualche bacca di ginepro e di pepe rosa, 1 foglia di alloro.
Step 5
Aggiungete in questa marinata le fragole lavate e tagliate a metà, riportate a bollore, spegnete. Scolate le fragole e ponetele a sgocciolare su una griglietta.
Step 6
Fate raffreddare la marinata e filtratela. Prelevatene 1 mestolo e fate ridurre il liquido fino a ottenere una salsa sciropposa.
Step 7
Pulite gli asparagi e tagliateli a strisce sottilissime, con un pelapatate; conditeli con un filo di olio, sale e pepe. Servitele con le fragole, la spigola affettata sottile e la salsa. Completate con ciuffetti di finocchietto, un filo di olio e scorza di limone grattugiata.
Step 8
Abbinamento vino: i profumi di piccoli frutti di un Prosecco Millesimato Brut Rosé si accordano al gusto delle fragole e del finocchietto. Ci piace il Campe Dhei di Viticoltori Ponte che con la sua lieve sapidità esalta la spigola e gli asparagi. 8 euro, ponte1948.it
