Step 1
Per la ricetta del risotto al latte di capra con bietole novelle, scegliete una decina di foglie di bietole, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e conditele con olio, sale e pepe.
Step 2
Rosolate molto velocemente tutte le altre bietole in padella con olio e 1/2 spicchio di aglio.
Step 3
Tritate il pane raffermo e insaporitelo in padella con olio, scorza di limone grattugiata e 1/2 spicchio di aglio. Scaldate il latte di capra.
Step 4
Tostate il riso con una presa di sale in una casseruola senza grassi; dopo 1 minuto iniziate a bagnare con acqua calda e con il latte di capra, alternandoli. Cuocete fino a portare a cottura il risotto.
Step 5
Mantecate con una noce di burro e un paio di cucchiai di succo di limone. Distribuite il risotto nei piatti e completate con le foglioline di bietola saltate in padella, il pane tostato e le foglie crude tenute da parte.
Step 6
Abbinamento vino: scegliete un bianco minerale, come l’Oltrepo Pavese Riesling Gli Orti 2021 di Frecciarossa: prodotto da oltre un secolo sulle colline di Casteggio, ha profumi di albicocca e un sapore vellutato e sapido. 12,50 euro, frecciarossa.com
