Ingredienti: 250g orecchiette verdi, 20g burro, 20g farina O, 200ml latte, 100g prosciutto cotto affumicato a dadini, 50g pecorino grattuggiato, 2 foglie di salvia, olio, pepe, sale
Sciogliere il burro, unirvi la farina mescolando velocemente, facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una presa di pepe, mettere sul fuoco e portare a bollore sempre 
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