Ingredienti: 280g melanzane striate a dadini, 250g riso carnaroli, 30g salame sbriciolato, 200ml vino rosso, 800ml brodo vegetale, 150g formaggio Monte Veronese a dadini, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 spicchi d’aglio, olio, sale
Riunire in una casseruola l’aglio schiacciato con il salame, 3 cucchiai d’olio e appassire per 3 minuti; unirvi le melanzane e insaporire per 2 minuti. 
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