Ingredienti: 500g riso carnaroli, 300g petto di pollo a dadini, 150g ananas fresco a cubetti, 100g carote tritate grossolanamente, 100g passata di pomodoro, 80g cipolla tritata, 1.5lt brodo vegetale, 80g parmigiano grattugiato, 3 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Riunire in una casseruola il pollo con l’ananas, le carote, la cipolla, condire con 4 cucchiai di olio, salare e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere il riso e lasciare insaporire 2 minuti. Unire la passata di pomodoro, il basilico, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere i fuoco, aggiungere il parmigiano, una generosa macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.