Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 650g cavolo viola affettato, 1 cucchiaino semi di finocchietto, 150g emmenthal grattuggiato, 500ml latte, 50g burro, 50g farina O, 2 uova, noce moscata, olio, sale
Impastare la farina OO con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro 
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