Ingredienti:
Per 4 persone
250 g di semola di grano duro
250 g di farina 00
½ kg di broccoli
350 di salsiccia luganega
½ bicchiere di vino bianco
½ peperoncino piccante
olio extravergine di oliva
pecorino romano q.b.
sale e pepe
Preparazione:
Sul piano di lavoro mescolate le due farine. Praticate l’incavo al centro e versate acqua tiepida, sufficiente a coagularle. Impastate per almeno 15 minuti, fino a ottenere una massa compatta ed elastica. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare.
Suddividete l’impasto in piccole pagnottelle. Allungatele a grissino e tagliatele in sezioni lunghe 4-5 cm. Esercite su ciascuna una leggera pressione con la punta delle dita e trascinatele ruotandole affinché si crei l’incavo. Raccogliete via via i cavatelli in un punto infarinato del piano di lavoro. Copriteli con un panno pulito e lasciateli a riposo per almeno 1 ora.
Mondate i broccoli, sciacquateli con cura e tagliateli grossolanamente (cime e foglie).
Fate imbiondire l’aglio schiacciato in 6 cucchiai di olio. Eliminatelo e versate la salsiccia sbriciolata. Fatela rosolare per un paio di minuti. Unite i broccoli. Versate il vino, fatelo sfumare a fuoco vivo e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il peperoncino piccante, mescolate, incoperchiate e portate a cottura a fiamma dolce.
Cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata, mediamente per 13-15 minuti. Scolateli e versateli nell’intingolo (diluendo all’occorrenza con poca acqua di cottura). Aggiungete una generosa dose di pecorino grattugiato grosso, mescolate e servite.