Tag: antipasti semplici

» Verza e patate – Ricetta Verza e patate di Misya

Preparate la verza: eliminate eventuali foglie esterne rovinate, tagliate a metà, eliminate anche il torso centrale, quindi tagliate il tutto a striscioline e sciacquate sotto acqua corrente

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili.

Fate dorare la cipolla in un po’ di olio, quindi unite le patate e fatele rosolare per qualche minuto.
Infine aggiungete anche la verza, insaporite con sale, pepe e salvia, aggiungete l’acqua, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma media per circa 20 minuti.

Togliete il coperchio, mescolate bene e cuocete per altri 5 minuti: quando l’acqua sarà stata assorbita e le patate saranno ben cotte, aggiungete la scamorza grattugiata alla julienne sulla superficie, quindi gratinate per pochi minuti sotto al grill (se avete usato una padella con manico non adatto al forno, come me, lasciate lo sportello del forno aperto in modo da far sporgere il manico fuori dal forno perché non bruci), finché la superficie non sarà dorata.

Il vostro contorno di verza e patate è pronto, non vi resta che servirlo.

I pancakes secondo Isabella Potì

La chef Isabella Potì del ristorante Bros a Lecce, una stella Michelin, e la sua ricetta per un brunch di Natale, a base di frutta secca. I suoi pancakes sono infatti con…

Mango. Isabella i pancakes li fa con il mango. Dopo il Cornetto Algida, la Potì torna a prestare nome e volto ad un altro brand, questa volta la frutta secca Happy Belly, un marchio Amazon. Immancabile sulle tavole di Natale, la frutta secca diventa fra le mani di Isabella un brunch di Natale sano ma goloso. «La frutta secca ed essiccata è sempre stata una componente fondamentale della mia dieta quotidiana e adoro, quando possibile, inserirla nelle mie creazioni in cucina», ha spiegato Isabella. «Lavorare a queste ricette con i prodotti Happy Belly è stato come fare un tuffo nel passato, tornare alla mia infanzia, quando in famiglia ci divertivamo a sperimentare sempre nuovi abbinamenti con la frutta secca. Ingrediente immancabile durante le feste Natalizie, appartiene alla mia tradizione anche semplicemente concludere il pasto con noci, nocciole e mandorle o consumarla a colazione abbinandola a uno yogurt naturale».

Il mango? Reidratalo

Il consiglio di Isabella è di reidratare il mango essiccato, come si fa in Salento con i pomodori secchi, dandogli una nuova consistenza, molto più fresca! Sarebbe perfetto per dare una nota di acidità all’interno di una torta al cioccolato o a dei pancakes con crema al mascarpone.

Pancakes al mango essiccato con crema al mascarpone

Ingredienti

Per i pancakes
4 albumi
4 tuorli
40g farina 00
2g lievito in polvere non aromatizzato
25g latte intero
5g panna
25g zucchero
Semi di un baccello di vaniglia
40g di mango essiccato Happy Belly

Per la farcitura
1 mango fresco
1 lime
20g zucchero di canna finissimo
100g mascarpone fresco
200g panna fresca
15g zucchero a velo
¼ di baccello di vaniglia

Procedimento

Unire i tuorli ai semi di vaniglia e al latte. Setacciare poi la farina ed il lievito da unire ai tuorli poco a poco. A parte tagliare il mango essiccato in piccoli dadi e aggiungerlo alla preparazione precedente. Per ultimo montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero. Amalgamare gli albumi in 3 volte.

Cuocere i pancakes a fuoco lento in una padella piatta unta con poco burro. Versare circa due cucchiai di composto per ogni pancake facendo attenzione a lasciare abbastanza spazio tra di loro perché non si attacchino. Lasciar cuocere per circa 3 min da ogni lato coprendo con un coperchio.

Nel frattempo, pelare il mango e tagliarlo a piccoli dadi di circa 1cm. Condire poi con le zest ed il succo del lime e lo zucchero di canna. Mescolare fino a far sciogliere lo zucchero.

Per la crema al mascarpone, semimontare la panna con lo zucchero ed i semi della vaniglia. A parte in una ciotola lavorare il mascarpone per ammorbidirlo. Amalgamare poi la panna al mascarpone e mettere in una sac à poche. Decorare a piacere.

3 antipasti di Natale pronti in 30 minuti

Bruschette di scampi, cetrioli alla Duse, insalata di polpette e alici farcite, quattro antipasti di Natale da preparare in 30 minuti

Il tempo è tiranno, manca poco e gli ospiti stanno per arrivare. È una scena con cui avete già avuto familiarità proprio durante la Vigilia? Niente paura! Ecco quattro proposte di antipasti per Natale velocissimi e facili da preparare in mezz’ora. Bastano 30 minuti per presentarsi in tavola con una proposta intrigante e adatta per stimolare l’appetito per la cena più importante dell’anno.

Antipasti di Natale: bruschette al timo con limone e scampi

Mezz’ora di tempo e nessuna idea sugli antipasti per Natale? Le bruschette di scampi faranno contenti tutti. Per quattro persone servono 150 g di pane casereccio, 110 g cipollotti, 8 code di scampo sgusciate, un pomodoro maturo, un mazzetto di timo, miele d’acacia, limone, olio extravergine di oliva, sale quanto basta. Iniziamo subito scaldando le fette di pane per 5 minuti a 170 gradi su una teglia foderata di carta da forno. Mondiamo i cipollotti conservando parte verde per poi affettarli a rondelle: rosoliamoli in un poco di olio per circa un minuto, abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un cucchiaino di foglioline di timo, una grattugiata di scorza di limone, un cucchiaino di miele. La cottura deve proseguire per tre minuti al massimo. Dopo averlo affettato in quattro spicchi, il pomodoro deve essere strofinato sulle fette di pane tolte dal forno che, in seguito, dovremo salare e profumare con una grattugiata di scorza di limone e il timo avanzato. Scaldiamo una padella velata di olio extravergine di oliva per scottarci solamente da un lato le code di scampo sgusciate. Distribuiamo i cipollotti sulle fette di pane, rifiniamo con gli scampi e serviamo in tavola.

Alici farcite di salvia elegans e pinoli

Per quattro persone sono sufficienti 150 g di pinoli, 24 alici, 20 foglie di salvia elegans, 2 uova, vino bianco, pangrattato, olio extravergine di oliva, farina e sale quanto basta. Dopo avere pulito le alici, sciacquiamole con il vino bianco. Tritiamo la salvia con pinoli, sale e 4 cucchiai di olio ottenendo un trito non troppo fine: tutto ciò andrà a comporre il nostro ripieno. Accoppiamo le alici farcendole, passiamole nella farina, nelle uova battute e nel pangrattato, premiamo l’impanatura per poi friggerle in abbondante olio per un minuto circa per lato. Dopo averle scolate su carta da cucina assorbente, serviamole calde.

Insalata zucchine e polpette di pesce

La rapidità è il segreto di questa preparazione che, per quattro persone, richiede 160 grammi di filetti di orata, 150 g di zucchina, 85 g di yogurt greco, 800 g di insalata mista, burro, pancarrè, farina, lime, erbe aromatiche, latte, olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta. Dopo avere grigliato per 2 minuti per lato la zucchina tagliata a nastri sottili, le avvolgiamo a rotolino. Frulliamo i filetti di orata spellati con 20 g di pancarrè ammollato con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale: ne ricaviamo delle piccole polpettine da infarinare e cuocere in 10 g di burro per 3 minuti. Misceliamo lo yogurt con la scorza e il succo di mezzo lime, un cucchiaio di olio e uno di acqua, sale e pepe. Disponiamo le polpettine nei bicchieri alternandole all’insalata e le zucchine, guarnendo il tutto con la salsa allo yogurt e le erbe aromatiche ed ecco uno tra gli antipasti di Natale più sfiziosi del buffet.

Cetrioli alla Duse

Tra gli antipasti di Natale questo ha sicuramente il nome più teatrale dedicato a Eleonora Duse. Per quattro persone, abbiamo bisogno di 500 g di cetrioli, 2 uova sode, 2 acciughe sotto sale, cipolla, senape, rafano fresco e aceto di vino bianco quanto basta. Per iniziare, dobbiamo sbucciare i cetrioli a strisce alterne e tagliarli in tronchetti di circa 4 centimetri l’uno. Con un coltello, li scaviamo all’interno lasciando uno strato di polpa sul fondo che ci servirà come base. Dopo averli gettati in acqua bollente leggermente acidulata con l’aceto (basta un cucchiaio), li cuociamo per 3 minuti circa dalla ripresa del bollore. Puliamo le acciughe, le laviamo dal sale e per poi tagliarle in un battuto molto fine con il coltello insieme a un quarto di cipolla o un cipollotto. Passiamo al setaccio le uova, le mescoliamo con il battuto e, insieme a un cucchiaino di senape, otteniamo il ripieno. Con questo ripieno farciamo i cetrioli per poi servirli guarniti con il rafano grattugiato e foglioline di erbe.