Ingredienti
- 1 Kg carne di manzo (taglio cappello del prete)
- 200 g farina 0
- 180 g latte fresco
- 100 g polpa di pomodoro
- 50 g prezzemolo tritato
- 50 g burro
- 50 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- 2 pz foglie di alloro
- 1 pz carota
- 1 pz gambo di sedano
- 1 pz cipolla
- 1 pz uovo
- 1 pz bustina di lievito per torte salate
- concentrato di pomodoro
- vino rosso
- bacche di ginepro
- chiodi di garofano
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la ricetta dello spezzatino con crosta di panini aromatici, tritate finemente sedano, carota e cipolla e rosolateli in una pentola di ghisa (ø 27 cm) per 8‐10 minuti con un filo di olio, 3 bacche di ginepro, l’alloro e 2 chiodi di garofano; alla fine eliminate spezie e odori; unite la carne tagliata a cubetti e rosolatela per 8‐10 minuti. Sfumate con 1/2 bicchiere di vino. Aggiungete la polpa di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, salate e cuocete, coperto, per 50 minuti. Preparate intanto i panini amalgamando il burro, ben freddo, a tocchetti, il prezzemolo, la farina, il lievito, il latte e il parmigiano.
Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo: rimarrà un po’ appiccicoso. Con le mani infarinate modellatelo in palline da 30‐35 g e ponetele su una placca foderata di carta da forno. Spennellatele con l’uovo sbattuto e disponetele nella casseruola sullo spezzatino, coprendolo integralmente. Infornate a 200 °C per 20‐25 minuti. Sformate e servite subito: è un ottimo piatto unico, che piace molto anche ai bambini.
