Innanzitutto preparate l’impasto per le pizze,mettendo la farina al centro con lievito e acqua. Iniziate ad impastare poi unite sale e olio e continuare cosìì fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciate lievitare l’impasto per 3-4 ore o fino al raddoppio.
Nel frattempo fate rosolare per bene le salsicce con aglio e olio in una padella antiaderente (cuocendole poi fino a cottura), poi fate raffreddare. A parte, tagliate la mozzarella a fettine e lasciatela in frigo perché si asciughi un po’.
Quando l’impasto sarà pronto, stendetelo in una forma circolare, mettetelo in una teglia leggermente unta di olio, cospargete con mozzarella e un filino d’olio, aggiungete il grana a scaglie, la salsiccia sbriciolata e giusto un pizzichino di sale e cuocete per circa 10 minuti a 250°C, in forno ventilato già caldo.
La pizza bianca con salsicce è pronta, non vi resta che servirla.
mirin (condimento giapponese a base di vino dolce di riso)
zucchero a velo
semi di sesamo
erba cipollina
peperoncino secco
sale
olio extravergine di oliva
Durata:9 h
Livello:Medio
Dosi:6 persone
Per la ricetta del tuorlo marinato, frittata bianca e zucchine al sesamo, mescolate 75 g di salsa di soia, 50 g di mirin e 50 g di zucchero a velo finché lo zucchero non si sarà sciolto. Separate i tuorli dagli albumi, conservate questi ultimi per la frittata bianca. Versate i tuorli in un cucchiaio e, a uno a uno, immergeteli delicatamente nella marinata alla soia. Sigillate la ciotola con la pellicola e mettetela in frigorifero per 8 ore. Al termine della marinatura scolate i tuorli con molta attenzione, prelevandoli con un cucchiaio. Frullate in polvere 50 g di semi di sesamo con 40 g di sale (noi abbiamo usato quello integrale). Mondate e tagliate tutte le zucchine in sottili fettine oblique, conditele con il sale al sesamo e fatele marinare per 15-30 minuti. Per la cialda: Srotolate la pasta su una teglia foderata di carta da forno, spennellatela con un po’ di acqua e cospargetela con semi di sesamo e un po’ di peperoncino. Copritela con un altro foglio di carta da forno, mettete sopra un’altra teglia e infornate a 200°C per 18-20 minuti. Per la frittata bianca: sbattete gli albumi, unite un po’ di erba cipollina tagliuzzata e cuoceteli in una padella unta di olio (diametro 18 cm) senza voltare la frittata. Tagliatela poi a strisce e servitela con i tuorli, le zucchine e cialde.
PER LA PIZZA Amalgamate le due farine con il lievito secco, lo zucchero e 150 g di acqua; aggiungete poi l’olio e lavorate l’impasto per circa 5 minuti; unite anche il sale, lavorate ancora per 2-3 minuti, quindi raccogliete l’impasto in una palla e riponetelo in una ciotola oliata, coperta con la pellicola alimentare; lasciate lievitare per circa 2 ore, finché la massa non sarà più che raddoppiata. Stendete poi la pasta in uno stampo oliato (ø 25-28 cm) e ungetene la superficie; lasciate riposare ancora per 40 minuti. Infornate infine la pizza alla massima temperatura per circa 8 minuti.
PER IL CONDIMENTO Preparatelo mentre lievita la pasta per la pizza: eliminate le spine e la pelle della trota; mescolate 100 g di sale, 50 g di zucchero e aneto tritato; distribuite tutto sul pesce; lasciate marinare in frigo per 2 ore, in una pirofila sigillata con la pellicola. Sciacquate il filetto di trota, tamponatelo con carta da cucina e affettatelo a carpaccio. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e appassitela in una padella con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale, a fuoco basso, per 5-8 minuti, finché non sarà morbida. Unite 30 g di zucchero e cuocete per altri 3-4 minuti, poi sfumate con 2 cucchiai di aceto e lasciate evaporare. Regolate di sale e di pepe e lasciate raffreddare. Distribuite sopra la pizza il formaggio grattugiato e le cipolle caramellate e infornate di nuovo per 5-7 minuti, sempre alla massima temperatura. Sfornate, completate con la trota e ciuffetti di aneto fresco e servite.
