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Ricetta Bottoni rigati ripieni di pollo

Ingredienti Per la pasta

600 g farina 00
200 g semola di grano duro rimacinata
50 g spinaci novelli
6 pz uova
3 pz tuorli
1 pz albume
olio extravergine di oliva
sale

Ingredienti Per il ripieno e il condimento

700 g sovracosce di pollo
100 g yogurt naturale
70 g pancetta affumicata
50 g pane bianco
3 pz carciofi
1 pz spicchio di aglio
maggiorana
olio extravergine di oliva
burro
sale
pepe

Durata: 3 h 30 min

Livello: Per esperti

Dosi: 6 persone

PER LA PASTA GIALLA
Mescolate 300 g di farina 00 con 100 g di semola e impastate con 3 uova, 3 tuorli, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Raccogliete l’impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare in frigorifero per 1 ora.

PER LA PASTA VERDE
Frullate gli spinaci con 3 uova, 1 albume e un pizzico di sale. Mescolate 300 g di farina 00 con 100 g di semola e impastate con 1 cucchiaio di olio e il frullato di spinaci e uova. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e ponetela a riposare in frigorifero per 1 ora.

PER IL RIPIENO
Marinate le sovracosce di pollo con lo yogurt, 1 cucchiaio di olio e una generosa macinata di pepe per 20 minuti. Rivestite una teglia con carta da forno, adagiatevi sopra le sovracosce con la marinata e infornatele a 230°C per 20 minuti. Una volta intiepidite, spolpatele. Tagliate la pancetta a tocchetti e rosolatela in una padella per 2-3 minuti; unite il pane a pezzetti e cuocete per altri 2 minuti. Frullate il pollo con la pancetta e il pane rosolati, ottenendo il ripieno.

PER I BOTTONI
Tirate la pasta gialla e quella verde in 2 sfoglie rettangolari di circa mm di spessore. Tagliatele, ricomponetele e preparate 40-50 ravioli. Tagliate le due sfoglie in strisce larghe 1 cm. Accostate, alternandole, le striscioline gialle e verdi formando due sfoglie larghe come quelle di partenza. Infarinatele lievemente e compattatele con il matterello. Staccatele dal piano con una spatola e tiratele con la macchinetta a 1 mm di spessore. Inumiditele con un poco di acqua; distribuite su una di esse delle piccoli noci di ripieno a 5-6 cm l’una dall’altra. Ricoprite con la seconda sfoglia e premete intorno al ripieno per eliminare l’aria. Ritagliate i bottoni con un tagliapasta rotondo o con un bicchiere. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata; scolateli quando verranno a galla.

PER IL CONDIMENTO
Mondate i carciofi, eliminando le foglie più esterne e la barbina centrale. Tagliateli a fettine sottili e rosolateli in una grande padella con abbondante olio e l’aglio per circa 3 minuti. Unite i ravioli nella padella dei carciofi, con una noce di burro e qualche rametto di maggiorana e mescolate delicatamente. Servite i ravioli, completando a piacere con foglie di spinaci novelli.

Bottoni di pane al burro

Le festività sono finite, l’albero è stato riposto e così anche ghirlande, festoni e oggetti a tema, ma sarò sincera, sulle scale ancora c’è un grande vaso di vetro pieno di lucine. Quelle 300 lucine riflettono dando al salotto un’atmosfera magica che mi piace moltissimo.

Adesso ho bisogno di rilassarmi un pochino, magari impastando nuovamente questi deliziosi panini al burro. Che ne dite, siete con me?

Ingredienti

per i panini

500 g di farina 0

310 ml di latte a temperatura ambiente

10 g di lievito di birra fresco

1/2 cucchiaino di miele

20 g di zucchero

40 g di burro a temperatura ambiente

10 g di sale

per lucidare

1 uovo

Procedimento

In due cucchiai di latte, tolti dalla quantità totale prevista in ricetta, sciogliere il sale e tenere da parte.

Nel resto del latte sciogliere il lievito con il miele.

In una ciotola o nella planetaria, unire la farina e lo zucchero, mescolare e versare il latte con il lievito. Iniziare ad impastare fino ad amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere il sale sciolto precedentemente nel latte e lavorare l’impasto fino a quando risulta liscio ed omogeneo.

A questo punto iniziare ad unire il burro a pezzi aspettando ad aggiungere il pezzo successivo solo quando il precedente non è stato completamente assorbito.

Quando il burro è stato aggiunto tutto, formare un panetto e trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare lievitare in forno con la luce accesa fino al raddoppio.

A lievitazione raggiunta, versare il composto sulla spianatoia e dividerlo in pezzi dal peso di 80-100 g l’uno.

Formare delle palline, pirlarle e sistemarle sulla teglia foderata con carta forno.

Rimettere a lievitare coperti fino a quando raddoppiano di volume.

Scaldare il forno a 200°C.

Spennellare la superficie dei bottoni con l’uovo sbattuto insieme al latte.

Infornare e cuocere per circa 20-25 minuti, controllando che non si scuriscano troppo in superficie.

Una volta cotti, adagiare i panini su una gratella a raffreddare.

Bottoni al riccio di mare in brodo di gallina

Il Nord incontra il Sud in questa ricetta perfetta per il pranzo del 25 dicembre, o la cena della Vigilia

Tortellini, ravioli, agnolotti, cappellacci, tortelli, cappelletti, il panorama delle paste ripiene a Natale è molto variegato. Questo però solo al Nord, sotto una certa latitudine sembrano sparire per lasciare spazio a timballi e paste al forno. Ecco quindi una ricetta innovativa per dei bottoni che si fonda su un ingrediente tipico del mezzogiorno: il riccio di mare.

Le paste ripiene tipiche del Natale settentrionale sono stracolme di carne: mortadella, prosciutto crudo, manzo o persino coniglio. Le paste ripiene di pesce non sono viste come parte della tradizione e sono di solito legate a visioni più innovative della cucina, anche se ne esistono già moltissime ricette. Una di queste sono i Bottoni, Riccio e Gallina, del ristorante siciliano Il Moro di Monza, che fonde un brodo tipicamente nordico e un ripieno profondamente del Sud, e può essere la vostra sorpresa per la tavola natalizia di quest’anno.

Ingredienti per 4 persone

100 g cipolla
40 g scalogno
150 g sedano
100 g carote
½ gallina
2 chiodi di garofano
50 g finocchio
75 g di uova di riccio di mare
300 g di sfoglia di pasta fresca all’uovo
300 g patate a pasta gialla
Olio extravergine
Prezzemolo

Procedimento

Preparare il brodo di gallina con sedano, carota, la mezza gallina ben pulita, i due chiodi di garofano e il finocchio dolce. Lessare le patate e schiacciarle finemente. Stufare la cipolla e lo scalogno. Emulsionare il riccio di mare con olio extravergine. Unire il riccio alle patate schiacciate e raffreddate, alla cipolla e allo scalogno.

Stendere la pasta fresca e disporre la farcia creando una mezza sfera. Coprire con un altro velo di pasta e schiacciare bene ai bordi. Coppare con il coppapasta e bollire i bottoni per 8 minuti. Servire con il brodo caldo e fumante.

Testo a cura di Jacopo Giavara, Margo Schachter