Step 1

Per la caponata di nonna Maria per prima cosa tagliate 3 melanzane in tocchi, raccoglieteli in uno scolapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli riposare per almeno 1 ora; dopo sciacquateli, asciugateli, friggeteli in olio di arachide bollente e scolateli su carta da cucina.

Step 2

Nel frattempo pulite e tagliate 2-3 peperoni rossi e gialli e affettate 1 cipolla di grandi dimensioni e 2 gambi di sedano ben sodi.

Step 3

Rosolate in una grande padella con olio extravergine di oliva prima cipolla e sedano, poi aggiungete i peperoni e 10-12 pomodorini ciliegia. Riducete la fiamma, unite 2 cucchiai abbondanti di capperi dissalati e lasciate cuocere per 10-12 minuti al massimo.

Step 4

Aggiungete le melanzane fritte, 60 g di zucchero e 30 g di aceto e fate caramellare brevemente, poi spegnete e profumate con tanto basilico e qualche fogliolina di menta. Mescolate delicatamente e lasciate riposare. Più tempo riposa la caponata, più sarà gustosa.