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Maionese di avocado e paprika

Fra un po’ il piano del mobile in bagno sarà occupato solo da semi di avocado in “ammollo”. Per ora siamo a tre vasi di cui due già con radice e uno con il germoglio. In giardino poi c’è l’unica piantina sopravvissuta ad un tremendo temporale dello scorso anno. Per ora regge e cresce, speriamo bene, chissà che in un lontano futuro non si raccolga almeno un frutto. Vedremo, intanto io continuo a mangiare avocado, ad “ammollare” i semi e a sperare.

Una gustosa idea per consumare questo frutto è la salsa tipo maionese, che potete insaporire a piacere con paprika, come ho fatto io, o con altri sapori a piacere.

Ingredienti

1 avocado

50 ml di bevanda alla soia

o di riso o latte

100 ml di olio di semi

o di riso

15 ml di succo di limone

1 pizzico di sale

Procedimento

Nel
bicchiere del minipimer versare nell’ordine, la polpa di avocado schiacciata, la bevanda alla soia (o ciò che avete scelto),
l’olio di semi,il succo di limone e il sale.

Immergere
le lame minipimer a toccare fondo del bicchiere. Iniziare ad
emulsionare fino a quando il composto inizia a montare intorno alle
lame. Infine cominciare ad alzare e abbassare il minipimer fino a quando
la salsa sarà addensata.

La salsa si conserva per 3-4 giorni posta in contenitore sigillato con pellicola a contatto e tenuto in frigorifero.

Borghese. Il miglior ristorante di cucina regionale di Milano

Da quello veneziano a quello napoletano, da quello sardo a quello altoatesino, ecco i locali in sfida sulla cucina regionale nella puntata milanese di 4 Ristoranti

Chi vive a Milano può raggiungere in poco tempo qualsiasi regione d’Italia, almeno dal punto di vista culinario. Calabresi, pugliesi, liguri, laziali e molti altri: tutti hanno portato in città gli ingredienti e i sapori della propria terra d’origine. Alessandro Borghese, visitando il capoluogo lombardo, farà un viaggio su e giù per lo Stivale e, nella puntata andata in onda su Sky Uno e disponibile in chiaro su TV8 lunedì 22 marzo, lo chef ci condurrà alla scoperta del miglior ristorante con cucina regionale di Milano.

Tra rispetto della tradizione e nuove formule adattate al contesto meneghino, i 4 ristoranti dell’episodio si sfideranno su location, menu, servizio e conto. I ristoratori si voteranno a vicenda formando una classifica, ma i voti di Alessandro Borghese potranno confermare o ribaltare il risultato. In attesa di vedere la puntata, scopriamo i locali in gara a Milano.

I 4 ristoranti di cucina regionale in sfida a Milano

Tàscaro (Porta Venezia)

Sandra (38 anni) è la titolare del suo bacaro, la tipica osteria di Venezia in cui ci si può fermare a bere uno spritz e gustare cicchetti. Fierissima delle proprie origini, propone le ricette della famiglia, tutte rigorosamente venete: sarde in saor, baccalà mantecato, fegato alla veneziana, risotto al radicchio. Fedele alla tradizione, Sandra non è scesa a compromessi con Milano. Anche il menu è scritto tutto in veneto. Il Tàscaro è un bacaro moderno, tutto in ferro e vetro, rivestito da carta da parati veneziana. I rimandi a Venezia sono pochi, ma mirati: la bandiera con il Leone di San Marco, il remo di una gondola e le numerose bottiglie per preparare lo spritz.

Napoli 1820 (Navigli)

Rosario (54 anni) non ha mai tagliato il cordone ombelicale con la terra natia e fa la spola, tre volte a settimana, tra il suo ristorante di Napoli e quello di Milano. Rosario è instancabile, porta sulle tavole milanesi materie prime autentiche che trasporta egli stesso in macchina. Nato come cuoco, ora ha demandato la cucina al figlio Antonio, mentre lui si occupa della gestione del locale. Propone una cucina completamente partenopea, ma il suo locale non è troppo folkloristico anche se non mancano il forno a legna e le rappresentazioni del Vesuvio alle pareti.

Frades Porto Cervo (Duomo)

Roberto (29 anni) è il titolare e lo chef del suo locale dove ha creato, in pieno centro a Milano, un ponte con la Costa Smeralda. Avendo già un ristorante a Porto Cervo, frequentato da molti milanesi, ha deciso di sbarcare anche nel capoluogo lombardo. Roberto è ambizioso e propone sia piatti della tradizione (culurgiones, fregula, seadas) sia piatti che, partendo da ingredienti sardi, si mescolano a ricette di altre regioni. Per esempio, la cotoletta viene impanata col pane carasau. Il locale è curato, con l’ulivo all’ingresso, il granito della Gallura alle pareti e gli arazzi intessuti a mano.

Ristorante Rifugio (Bullona)

Markus (48 anni) è il titolare di questa tipica stübe, il salotto delle baite del Trentino-Alto Adige. Con il suo ristorante tutto in legno, Markus vuole dare ai clienti la possibilità di immergersi completamente nelle calde atmosfere della propria regione. Da vero perfezionista ha curato ogni dettaglio, dalla stufa in ceramica alle sedie intagliate e rivestite di lana. La cucina è tipica, dalla carne salada ai canederli ai rosti di patate. La passione di Markus per gli oggetti antichi trova espressione sulle pareti del locale, che sono piene di orologi antichi e campane tradizionali di ogni grandezza. Il locale ha tre sale: una “gotica”, che richiama l’omonimo stile artistico, una tipica della Val Pusteria, con capitelli intagliati, e una zona birreria più intima e raccolta.

una preparazione facile dai mille risvolti!

Piselli e pancetta è un contorno di origine piemontese perfetto per accompagnare carni bianche o filetti di pesce, ma può diventare anche uno sfizioso sugo per condire un piatto di pasta

Piselli e pancetta è una ricetta veloce e facile da realizzare che potrete servire come contorno per accompagnare piatti di carni bianche o filetti di pesce cucinati al vapore o al forno. Per prepararla potrete utilizzare sia piselli freschi sia piselli in scatola, anche se la possibilità di procurarvi quelli freschi in questo periodo dell’anno dona un gusto tutto particolare a questa pietanza. Utilizzando quelli freschi, si avrà una dolcezza ancora più accentuata rispetto alla sapidità della pancetta. Una variante che esalta ancora di più il sapore dolce dei piselli è l’uso della pancetta affumicata invece di quella tesa: avrete un contrasto dolce affumicato piacevolissimo!

Un sugo per un primo

Non soltanto un contorno: piselli e pancetta può essere anche un perfetto sugo per condire un piatto di pasta. In questo caso preparare i piselli come prevede la ricetta qui sotto, e poi fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela un minuto prima della fine della cottura e fatela risottare nella padella con piselli e pancetta: una spolverata di pepe alla fine e avrete un primo che vi darà grande soddisfazione. Una ricetta questa adatta anche ai più piccoli, che avranno così la possibilità di fare il pieno di legumi!

Ma non solo….

Contorno, sugo per un piatto di pasta, ma non finiscono qui le possibilità per utilizzare questa preparazione! Che ne dite infatti di una torta salata con questo aroma? In questo caso dovrete unire a piselli e pancetta 250 g di ricotta, mescolare tutto e farcire con questo ripieno una sfoglia, che farete cuocere a 180° per 30 minuti in forno statico. Ma non solo: aggiungendo questo contorno a delle uova sbattute con poco parmigiano e qualche foglia di basilico fresco, avrete una frittata con tutto il sapore della primavera!

Ricetta piselli e pancetta

Ingredienti

350 g piselli freschi già sgusciati, 100 g pancetta tesa, 1 cipolla piccola, olio extravergine, sale, prezzemolo, brodo vegetale.

Procedimento

Prendete i piselli che avrete precedentemente sgusciato, lasciateli in ammollo in acqua fresca per circa 30 minuti. Nel frattempo pulite e affettate la cipolla, fatela soffriggere in una padella con poco olio e quando sarà dorata, aggiungete la pancetta tagliata a cubetti. Unite a questo punto i piselli sciacquati, aggiungete qualche mestolo di brodo e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Quando i piselli saranno teneri spegnete, aggiustate di sale e finite con una spolverata di prezzemolo tritato. Portate in tavola subito.