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4 ricette per un menù senza pensieri | La Cucina Italiana

4 ricette per un menù senza pensieri | La Cucina Italiana

Cosa cucinare a Natale può essere la domanda che cambia tono a seconda della risposta. C’è chi non vede l’ora di creare un menù articolato e dedicarsi alla cucina accettando anche sfide gastronomiche ai fornelli. Oppure chi preferisce riproporre le ricette della tradizione per un cenone o pranzo di Natale molto classico con numerose portate. Poi c’è chi vorrebbe un menù senza pensieri, sfizioso, conviviale, che non tenga troppo occupati in cucina.

Avevamo chiesto a 4 commensali speciali di raccontarci cosa avrebbero portato per Natale e avevano condiviso le loro ricette del cuore. Anna Scavuzzo, vicesindaca di Milano, aveva scelto il panettone farcito, mentre Giovanni Bruno, Presidente di Banco Alimentare, aveva cucinato le polpette di lenticchie. Legata alla tradizione di famiglia, la bolognese Francesca Ragazzi, head of content di Vogue Italia, aveva portato i tortellini in brodo della nonna Arduina. Saturnino Celani, musicista e compositore, ci aveva sfidato con delle olive ascolane di mare molto interessanti.

Queste 4 ricette messe insieme formano un menù semplice, gustoso e… affettuoso. Abbiamo pensato di riproporvelo perché le buone ricette che rispondono così bene alla domanda “cosa cucinare a Natale” meritano un futuro. Dedicate a chi preferisce la semplicità a tavola.

Cosa cucinare a Natale? 4 ricette

OLIVE ALL’ASCOLANA DI MARE

Impegno Per esperti
Tempo 2 ore più 1 giorno di riposo

INGREDIENTI PER 1 CHILO DI OLIVE
1 kg olive ascolane Dop in salamoia
500 g polpa di pesce lessata (coda di rospo, merluzzo, baccalà)
250 g farina 00
250 g pangrattato
150 g pancarré
150 g tonno sott’olio sgocciolato
50 g Parmigiano Reggiano
grattugiato
3 uova – acciughe sott’olio
1 spicchio di aglio
capperi dissalati
prezzemolo – limone
olio di arachide
olio extravergine di oliva
sale – pepe

PROCEDIMENTO
Snocciolate le olive con l’apposito attrezzo e fatele ammollare in acqua per una notte in modo che perdano il sale in eccesso. Mescolate la polpa di pesce lessata con il pancarré a pezzetti e il tonno. Tritate finemente con un tritacarne. Unite la scorza grattugiata di 1/2 limone, il prezzemolo, 1 acciuga, 1 spicchio di aglio tritato, una manciata di capperi tritati, il parmigiano e abbondante olio extravergine. Amalgamate fino a ottenere un composto morbido. Fate riposare per una notte al fresco. Riempite l’interno delle olive con un quantitativo di composto pari al volume del nocciolo. Passate le olive prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Fatele riposare per qualche ora al fresco (altrimenti si disfano in cottura). Friggetele in abbondante olio di arachide e servitele ben calde.

Babà senza pensieri dalla Costiera Amalfitana

Gustare il babà tradizionale senza compromettere la dieta? Un sogno che si realizza grazie alla creatività del pastry chef al Belmond Hotel Caruso di Ravello: ecco la ricetta

Che sogno sarebbe gustare un babà senza pensieri? Dalla ricetta tradizionale, ecco il dolce tipico della tradizione napoletana riproposto da Vincenzo Virno, il  pastry chef del Belmond Hotel Caruso di Ravello, in versione iposugar. L’ideale è poterlo gustare sulla splendida terrazza, altrimenti ecco la ricetta del babà senza pensieri che non rinuncia alla bontà e al gusto del babà originale.

Il babà senza pensieri di chef Virno

*Babà integrale

Ingredienti

225 g farina Manitoba
35 g farina tipo 2
10 g lievito di birra
240 g uova fresche fredde taglia M
90 g burro morbido
4 g sale fino
½ baccello di vaniglia

Procedimento

In una planetaria con gancio versare farina, lievito e metà delle uova. Iniziare ad impastare a media velocità , ed  una volta incordato l’impasto , incorporare il burro in 3 volte.

Non appena l’impasto avrà raggiunto una consistenza liscia , aggiungere le restanti uova un po’ alla volta prestando attenzione che l’ impasto assorba completamente ogni uovo, per ultimo aggiungere il sale .

Quando sarà stato ben incorporato procedere alla pezzatura di circa 35 gr per savarin, lasciar lievitare per circa 1 ora e infornare a 180°C per 12 minuti.

babà senza pensieri

*La crema iposugar

Ingredienti

200 g latte
50 g panna fresca 34%mg
40 g tuorli
30 g uova intere
35 g stevia in polvere
10 g eritritolo
90 g amido di mais
vaniglia, limone, arancio

Procedimento 

In una pentola portare a bollore latte, panna, stevia ed eritritolo.

Nel mentre a parte formare una pastella con le uova ,i tuorli e l’amido di mais.

Raggiunto il bollore versare metà del composto nella pastella per stemperare, mescolare, e unire anche la restante parte dei liquidi.

Riportare sul fuoco e mescolare come una classica crema fino a che non si sarà ben addensata.

Lasciar raffreddare e prima di servire mescolare vigorosamente.

*Bagna Babà Iposugar

Ingredienti

500 g acqua
50 g stevia in polvere
35 g eritritolo
2 pz chiodi di garofano
1 pz anice stellato
½ baccello spolpato di vaniglia
½ pz buccia di un limone
1 pz buccia di una arancia

Procedimento

Portare tutto a bollore e lasciar raffreddare 

Immergervi i babà solamente quando si sarà raggiunta una temperatura di 48  gradi 

Chef Vincenzo Virno.

*Zabaione montato al Marsala

Ingredienti

100 g tuorli
50 g stevia
10 g eritritolo
30 g marsala
50 g acqua
½ baccello di vaniglia

Procedimento

In una planetaria montare i tuorli a velocità media con una frusta.

A parte in una pentola bassa sciogliere l’Eritritolo,la Stevia , l’ acqua e la vaniglia ,portare a 121°C (se non si ha un termometro a disposizione saprete che avrete raggiunto la temperatura quando le bolle saranno diventate piccole).

Togliere la vaniglia dalla fiamma  e versare a filo sui tuorli ,lasciar montare e raffreddare.

Montaggio del dessert

Prendete i babà e lasciate che perdino la bagna in eccesso senza mai schiacciarli ma semplicemente poggiandoli su una griglia.

Adagiate il babà su un piatto fondo, meglio se ancora caldo, accompagnate con crema pasticcera Iposugar, due amarene e una bella cocotte di zabaione montato.

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