Cosa cucinare a Natale può essere la domanda che cambia tono a seconda della risposta. C’è chi non vede l’ora di creare un menù articolato e dedicarsi alla cucina accettando anche sfide gastronomiche ai fornelli. Oppure chi preferisce riproporre le ricette della tradizione per un cenone o pranzo di Natale molto classico con numerose portate. Poi c’è chi vorrebbe un menù senza pensieri, sfizioso, conviviale, che non tenga troppo occupati in cucina.
Avevamo chiesto a 4 commensali speciali di raccontarci cosa avrebbero portato per Natale e avevano condiviso le loro ricette del cuore. Anna Scavuzzo, vicesindaca di Milano, aveva scelto il panettone farcito, mentre Giovanni Bruno, Presidente di Banco Alimentare, aveva cucinato le polpette di lenticchie. Legata alla tradizione di famiglia, la bolognese Francesca Ragazzi, head of content di Vogue Italia, aveva portato i tortellini in brodo della nonna Arduina. Saturnino Celani, musicista e compositore, ci aveva sfidato con delle olive ascolane di mare molto interessanti.
Queste 4 ricette messe insieme formano un menù semplice, gustoso e… affettuoso. Abbiamo pensato di riproporvelo perché le buone ricette che rispondono così bene alla domanda “cosa cucinare a Natale” meritano un futuro. Dedicate a chi preferisce la semplicità a tavola.
Cosa cucinare a Natale? 4 ricette
OLIVE ALL’ASCOLANA DI MARE
Impegno Per esperti
Tempo 2 ore più 1 giorno di riposo
INGREDIENTI PER 1 CHILO DI OLIVE
1 kg olive ascolane Dop in salamoia
500 g polpa di pesce lessata (coda di rospo, merluzzo, baccalà)
250 g farina 00
250 g pangrattato
150 g pancarré
150 g tonno sott’olio sgocciolato
50 g Parmigiano Reggiano
grattugiato
3 uova – acciughe sott’olio
1 spicchio di aglio
capperi dissalati
prezzemolo – limone
olio di arachide
olio extravergine di oliva
sale – pepe
PROCEDIMENTO
Snocciolate le olive con l’apposito attrezzo e fatele ammollare in acqua per una notte in modo che perdano il sale in eccesso. Mescolate la polpa di pesce lessata con il pancarré a pezzetti e il tonno. Tritate finemente con un tritacarne. Unite la scorza grattugiata di 1/2 limone, il prezzemolo, 1 acciuga, 1 spicchio di aglio tritato, una manciata di capperi tritati, il parmigiano e abbondante olio extravergine. Amalgamate fino a ottenere un composto morbido. Fate riposare per una notte al fresco. Riempite l’interno delle olive con un quantitativo di composto pari al volume del nocciolo. Passate le olive prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Fatele riposare per qualche ora al fresco (altrimenti si disfano in cottura). Friggetele in abbondante olio di arachide e servitele ben calde.