Come sostiene il Maestro Massari, questo biscotto è l’unico che ha il diritto di chiamarsi così, infatti viene cotto due volte, “bis-cotto”. E’ un biscotto dall’aspetto rustico e friabile, perfetto per l’inzuppo.

Ingredienti

500 g di farina 00 setacciata

200 g di zucchero semolato

1 uovo intero

3 tuorli

50 ml di latte t.a.

100 g di burro t.a.

10 g di ammoniaca per dolci

1/2 bacca di vaniglia

buccia grattugiata di un limone

per la rifinitura

1 uovo

Procedimento

Scaldare il forno a 180°C e foderare due leccarde con carta forno.

In una ciotola montare il burro con lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata del limone. Aggiungere l’uovo e successivamente i tuorli precedentemente sbattuti.

Sciogliere nel latte l’ammoniaca e unire al composto. Successivamente aggiungere un po’ per volta la farina e, quando l’impasto comincia a prendere corpo, spostarlo sulla spianatoia leggermente infarinata (con la farina presa dal totale). Continuare ad unire la farina fino a formare una frolla liscia ed omogenea.

Con il mattarello stendere l’impasto fino ad uno spessore di 4 mm

e tagliarlo in tanti rettangoli di circa 6 cm x 4 cm ( io vado a occhio).

Allineare i rettangoli sulla leccarda distanziandoli perchè in cottura lieviteranno.

Spennellare con uovo leggermente sbattuto e

infine cospargere con zucchero semolato.

Cuocere in forno per 20 minuti circa o fino a doratura della superficie. Togliete dal forno, lasciare raffreddare e ripassare in forno a 150°C con lo sportello leggermente aperto per 5-10 minuti.