Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Per la ricetta dell’uovo sodo e cicorie di campo saltate e affumicate, pulite le cicorie e sbollentatele per pochi secondi in acqua salata. Ripassatele in padella con un filo di olio e 1 spicchio di aglio. Affumicatele a freddo con l’affumicatore per 5 minuti circa oppure cuocetele sulla brace.
Cuocete le uova per 7 minuti in acqua in ebollizione. Raffreddatele in acqua e ghiaccio, quindi sgusciatele. Servitele con il cuore ancora tiepido insieme alle cicorie.
Per preparare la vellutata di zucca soffriggete dolcemente, in un filo d’olio, la cipolla tritata, la zucca a dadini e i fagioli; unite la farina, fatela assorbire, aggiungete il brodo, il latte, sale, pepe, lasciate bollire a fuoco moderato per 40′, infine frullate e unite la panna: otterrete la vellutata. Rosolate nel burro spumeggiante le code di gambero sgusciate, insaporitele con sale, pepe e rosmarino tritato. Stendete la sfoglia scongelata, pennellatela d’uovo battuto, spolverizzatela abbondantemente di pepe e semi di papavero, piegatela in tre, a fisarmonica, stendetela di nuovo e ritagliatela in 6 dischi larghi a sufficienza per chiudere le zuppierine da porzione. Riempite queste ultime con la vellutata, le code di gambero e copritele con i dischi di sfoglia, pennellati d’uovo da ambo i lati, facendoli aderire al bordo delle zuppierine. Spolverizzate la copertura con semi di papavero e pepe, quindi infornate a 200° per 10′ circa. Portate in tavola, senza aprire i recipienti.
Innanzitutto montate il burro a crema con zucchero, sale e vaniglia.
Aggiungete quindi prima l’uovo, poi farina, bicarbonato e cacao setacciati.
Una volta ottenuto un panetto omogeneo, rivestitelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno 2 ore.
Dopo il riposo, riprendete l’impasto, stendetelo sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile (3-4 mm), quindi ricavate dei dischetti con un coppapasta da 6 cm, quindi su metà dei dischi create anche un foro più piccolo, al centro, con una formina da 3 cm.
Disponete i biscotti così formati sulla teglia rivestita di carta forno, un po’ distanziati tra loro, quindi cuocete per circa 10-12 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Fate raffreddare completamente i biscottini, quindi farcite tutte le basi con la marmellata, coprendo poi con i dischetti forati.
Decorate poi un pezzetto di biscotto con cioccolato fondente fuso e gocce di cioccolato, e lasciate asciugare.
I biscotti sacher sono pronti, non vi resta che gustarveli.
