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Anna in Casa: ricette e non solo: Rosette o Michette

In questi giorni sto cercando di scrivere le ricette che ho già provato e che aspettavano solo di essere pubblicate. Di preciso questa delle rosette è una ricetta preparata tempo fa e presa dal Blog di Nicoletta Palmas. All’inizio non ero convinta nel volermi cimentare ma mi sono ricreduta quando portato in tavola il cestino, in quattro e quattro otto sono sparite ancor prima di iniziare la cena.

Ingredienti

per la biga

400 g di farina forte (io w 350)

180 ml di acqua

2 g di lievito di birra granulare o

4 g di lievito di birra fresco

per l’impasto

tutta la biga

24 ml di acqua

8 g di sale

4 g di malto diastatico

Procedimento

Per la biga da preparare la sera prima:

Nella ciotola della planetari o in una

ciotola capiente, versare la farina

il lievito

e l’acqua.

Impastare velocemente

formare un panetto,

mettere in un contenitore e

lasciare maturare per tutta la notte

a 18°C.

Per l’impasto

Nella ciotola della planetaria mettere la biga,

il sale,

l’acqua e il malto.

Impastare fino ad ottenere un

impasto liscio ed omogeneo.

Portare l’impasto sulla spianatoia

coprirlo a campana e farlo rilassare per 10 minuti.

Riprendere il panetto e

fare per tre volte (con un riposo di 10

minuti tra una piega e l’altra)

una piega a tre ** (a fine ricetta mini tutorial)

Dopo l’ultimo giro di pieghe e trascorsi 10 minuti,

lavorare un attimo l’impasto, come

mostrato nel video.

Ungere leggermente la superficie del panetto,

metterlo in un contenitore e

porlo coperto, a riposare fino al raddoppio.

A lievitazione avvenuta,

riprendere l’impasto e

dividerlo in parti uguali

da circa 80-90 g l’una.

Stendere ogni pezzo con il mattarello,

piegarlo a metà nel senso della lunghezza e

arrotolare.

Sistemare ogni pallina ottenuta

su una teglia precedentemente

foderata con carta forno.

Coprire (io con un’altra teglia) e

lasciare lievitare per 30 minuti.

Con lo stampo apposito (io con il taglia mele

ma facendo attenzione a no tagliare

il panetto fino alla base).

Girare sotto sopra le rosette e infarinare la

superficie che vi si presenta.

Coprire e lasciare riposare per un’ora circa.

Scaldare il forno alla massima temperatura con un

pentolino di acqua a creare l’umidità

(se avete il forno a vapore utilizzate il programma).

Rigirare le rosette in modo da avere

la parte stampata sopra e

infornare per una ventina di minuti circa

(il tempo varia da forno a forno)

io a forno statico, senza vapore.

la superficie deve risultare ben dorata.

Sfornare e porre i panini su una gratella

fino al raffreddamento.

**Mini tutorial pieghe a tre

» Focaccia con patate e formaggio

Preparate l’impasto: unite in una ciotola farina, zucchero, lievito e uovo; iniziate ad impastare, quindi incorporate anche latte, sale e burro a pezzetti e lavorate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, che lascerete lievitare in un posto riparato per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Nel frattempo lessate le patate per circa 35 minuti o finché non risulteranno morbide, quindi scolatele, pelatele, schiacciatele e incorporate tuorlo, sale e pepe.

Riprendete l’impasto, dividetelo in 2 parti e stendetele entrambe, separatamente, sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Posizionate la prima sfoglia sulla teglia rivestita di carta forno, distribuite sulla superficie prima il composto di patate e poi il formaggio a cubetti (lasciando i bordi liberi), poi coprite con la seconda sfoglia, sigillando bene i bordi.

Spennellate con latte, appiattite delicatamente facendo pressione con i polpastrelli, in modo da lasciare dei piccoli avvallamenti come nelle focacce più classiche, quindi cuocete per 30 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.
Appena sfornata spennellate con il burro fuso e decorate con l’erba cipollina.

La focaccia con patate e formaggio è pronta, non vi resta che servirla, meglio se calda o tiepida, per mantenere il formaggio filante.

» Besciamella senza latte – Ricetta Besciamella senza latte di Misya

Mettete a scaldare il brodo; in un’altra casseruola, fate sciogliere il burro e poi incorporateci la farina.
Iniziate quindi ad aggiungere anche il brodo caldo a filo, mescolando costantemente.

Finito di aggiungere il brodo, continuate la cottura, sempre mescolando, fino ad arrivare al bollore, ottenendo una salsa liscia, quindi aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

La besciamella senza latte è pronta: potete usarla subito o conservarla in frigo fino a 3-4 giorni.