Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Mettete a scaldare il brodo; in un’altra casseruola, fate sciogliere il burro e poi incorporateci la farina.
Iniziate quindi ad aggiungere anche il brodo caldo a filo, mescolando costantemente.
Finito di aggiungere il brodo, continuate la cottura, sempre mescolando, fino ad arrivare al bollore, ottenendo una salsa liscia, quindi aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
La besciamella senza latte è pronta: potete usarla subito o conservarla in frigo fino a 3-4 giorni.
Per la ricetta minestrone di verdure fate bollire 3 litri di acqua con 2 carote pelate, il gambo di sedano con le foglie, la cipolla tagliata a metà e le croste di grana per 1 e 20 minuti . Scolate poi le croste di formaggio e proseguite la cottura del brodo per altri 40 minuti, regolando di sale. Infine filtrate il brodo. Ungete le croste di formaggio con un filo di olio e abbrustolitele in una padella antiaderente, salandole un po’, per 2 minuti per lato, finché non saranno croccanti, quindi tagliatele a pezzetti.
Per le verdure: Ricavate nella polpa di zucca e in quella di patata delle semisfere. Lessate le verdure nel brodo bollente: cominciate con le patate e cuocetele per 5 minuti, quindi tuffate la zucca e, dopo 2 minuti, le carote e tutti i cavoli; proseguite per altri 5-6 minuti, quindi scolatele.
Per il condimento: frullate con un frullatore a immersione il basilico con 100 g di olio, un pizzico di sale e un cubetto di ghiaccio. Servite le verdure nel brodo con i pezzetti di crosta di formaggio e con la salsa al basilico.
Innanzitutto preparate la pasta frolla: lavorate il burro con lo zucchero, quindi incorporate prima le uova (in foto ne vedete 2 perché inizialmente avevo fatto doppia dose di pasta frolla), poi anche la farina.
Una volta ottenuto un panetto omogeneo, avvolgetelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Riprendete la frolla, stendetela sul piano di lavoro leggermente infarinato e ricavate le formine: le mie erano da circa 10 cm.
Sistemate lo stecco da gelato (io inizialmente ne avevo usato uno da cake pops, ma era troppo sottile per reggere il peso delle crostatine) e riempite di marmellata (non esagerate, o vi uscirà in cottura, com’è successo a me).
Chiudete con una seconda sfoglia di frolla, sigillate bene i bordi e cuocete per circa 215 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.
Una volta pronte, lasciate raffreddare completamente.
Preparate la ghiaccia reale, semplicemente mescolando insieme zucchero e albume e poi unendo colorante a piacere (io ho diviso la ghiaccia in 2 ciotoline e ne ho colorata solo la metà).
Procedete con la decorazione, con la ghiaccia ed eventualmente zuccherini a forma di cuore e poi fate asciugare.
Le heart tarts sono pronte, non vi resta che servirle.
