Per preparare il pane gastronomico, pelate il cetriolo e affettatelo per il lungo con un pelapatate ben affilato ottenendo nastri sottili. Conditeli con olio, sale, pepe e succo di lime. Lasciateli riposare per 1 ora. Affettateanche la melanzana per il lungo in fettemolto sottili e cuocetele in una padella con un filo di olio per circa 2 minuti. Scolatele su carta da cucina. Frullate la polpa di avocado con il succo di 1/2 limone e una presa di sale. Lavorate il formaggio cremoso con un filo di olio, un pizzico di sale affumicato, pepe e 1/2 cucchiaino di erba cipollina tagliata a rocchetti. Tagliate il pane orizzontalmente per il lungo ricavando 5 strati. Spalmate sulla base la crema di formaggio e copritela con le melanzane. Appoggiatevi sopra uno strato di pane e farcitelo con la crema di avocado e i cetrioli conditi. Ripetete le farciture per gli altri due strati e chiudete il pane con la parte superiore. Schiacciatelo delicatamente e infilzatelo a piacere con lunghi stecchi, in due file parallele. Tagliatelo in modo da ottenere degli «spiedini» con lo stecco al centro.
La vinaigrette è uno dei condimenti da insalata più classici che ci siano. Onestamente, l’ho usata talmente tante volte, anche in ricette varie pubblicate qui sul blog che non ci posso proprio credere di non aver mai pubblicato la ricetta per farla. Ma, insomma, eccomi qui, pronta a rimediare. Di origine francese, la vinaigrette è un’emulsione a base di olio e aceto, tipicamente usata per condire le insalate, ma perfetta come condimento anche per la carne o, se vi piace, per il pesce. Il procedimento è molto semplice e gli ingredienti sono davvero pochi: potete provare a modularli a piacere, in modo da adattare il sapore in base ai vostri gusti o potete variare aggiungendo, a fine procedimento, erbe aromatiche o spezie. Unica nota: la vinaigrette va preparata sul momento, perché col tempo gli ingredienti tenderanno a separarsi nuovamente (altrimenti, conservatela in frigo ed emulsionatela nuovamente prima dell’utilizzo). Ad ogni modo, per chi è alle prime armi, questa è la mia versione, che trovo saporita ed equilibrata così com’è.
preparazione: 10 min
totale: 10 min
Vinaigrette
Procedimento
Come fare la vinaigrette
Mettete l’aceto in una ciotolina e aggiungete sale e pepe, quindi mescolate in modo da far sciogliere il sale. Versate quindi l’olio a filo, mescolando nel frattempo con una frusta a mano, continuando a mescolare fino ad ottenere un condimento omogeneo (olio e aceto non dovranno più essere separati, ma completamente emulsionati).
La vinaigrette è pronta: aggiungete spezie o aromi a piacere, se volete, e usatela subito.
Intolleranti alle uova o al latte e vegani tutti, questo articolo è per voi. Prepariamo una torta deliziosa e perfetta per la colazione senza proteine animali.
Alternative vegetali nella torta
Vi assicuriamo che una torta senza uova si può fare e anche senza burro può essere comunque molto soffice. Molti utilizzano i semi di chia per dare elasticità al composto perché immersi in un liquido diventano gelatinosi quasi quanto l’albume d’uovo. In realtà anche senza questo ingrediente si può preparare un dolce morbido e leggermente umido che può essere consumato semplicemente con caffè o tè a colazione, ma che può diventare anche la base di una torta con la crema… purché anche la crema sia fatta senza uova. (Se siete curiosi di provare, ecco la ricetta della crema senza uova.) Mescolando, infatti, ingredienti secchi come farina, lievito e cacao, con ingredienti liquidi comelatte vegetale (soia, mandorle o cocco), olio e succo di arancia o limone, si otterrà una consistenza molto simile a quella di una classica torta con uova, latte e burro. L’importante è aggiungere sempre un po’ di lievito in polvere.
La scelta della farina
Potete utilizzare farina 0 oppure 00 per la preparazione delle torte o anche miscelare queste due con una farina di riso o di farro. Se non amate le farine molto raffinate utilizzate quelle integrali, ma il risultato sarà una torta un po’ meno soffice e più rustica. Se scegliete la farina con il lievito all’interno non avrete ovviamente bisogno di aggiungere altri agenti lievitanti. L’importante è sempre setacciare molto bene sia la farina che il lievito per non creare grumi nell’impasto e per ottenere una consistenza più leggera e soffice.
Le torte “senza”
Ecco, dunque, tre ricette che siamo certi vi piaceranno e che non hanno nulla da invidiare ad una classica torta completa di tutti gli ingredienti.
Torta alla vaniglia senza uova, burro e latte
Per preparare questa torta separate gli ingredienti liquidi da quelli in polvere. E quindi in un recipiente mescolate 230 g di latte di soia e 100 g di olio di semi e a parte mescolate 230 g di farina 0, 160 g di zucchero di canna (o semolato) e mezza bustina di lievito. Riunite i due composti mescolandoli con una frusta a mano e aggiungete delle bacche di vaniglia o un cucchiaio di estratto. Versate il composto in uno stampo rivestito con cartaforno e cuocete a 180° per 35 minuti circa.
Torta alle banane
Schiacciate la polpa di tre banane mature con una forchetta finché non diventa una crema. Mescolate con mezza tazza di zucchero di canna e cannella in quantità (se vi piace). Aggiungete una tazza di farina e il lievito (vegano se volete) ben setacciati e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete anche noci e nocciole tritate grossolanamente e mescolate. Riempite una teglia rettangolare non troppo grande rivestita con cartaforno. Infornate a 170° per circa 45-50 minuti.
Torta al cacao senza uova
Setacciate una bustina di lievito (vegano se preferite) con la farina 0 e 75 g di cacao amaro e mescolate tutto con 250 g di zucchero di canna. A parte mescolate 50 ml di olio di semi con 380 ml di latte di soia e il succo di mezza arancia (o limone). Unite il composto liquido a quello secco e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete delle bacche di vaniglia e poi versate il composto in uno stampo rivestito con cartaforno. Cuocete a 180° per circa 30 minuti in forno ventilato. Se la torta dovesse essere ancora troppo liquida all’interno, copritela con carta stagnola, selezionate la cottura dal basso e tenetela in forno per altri 5 minuti.
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