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Ricetta Gamberi al miele e pan di spezie abbrustolito

PER I GAMBERI

Step 1

Preparate la marinata: grattugiate 50 g di zenzero fresco in una ciotola abbastanza capiente. Unite 2 cucchiai di miele, 10 g di sesamo, lo scalogno tagliato a fettine sottili, 1 peperoncino sminuzzato e privato dei semi, un pizzico di sale, il succo di 1/2 lime e 30 g di vino bianco secco.

Step 2

Mescolate bene le code di gambero con la marinata per insaporirle in modo uniforme; coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.

PER IL PAN DI SPEZIE

Step 3

Frullate o sbriciolate il pan di spezie (se prediligete sapori meno dolci potete usare un altro pane; un’ottima alternativa è quello di segale, che contrasterà il sapore speziato dolce-acido della marinata).

Step 4

Abbrustolite le briciole in una padella calda a secco, a fuoco medio basso, oppure in forno in una teglia coperta di carta forno a 150 °C per 15 minuti. Una volta freddo risulterà croccante.

Step 5

Saltate, in ultimo, i gamberi nella stessa padella, ben calda, con tutta la marinata, per 2-3 minuti.
Serviteli caldi o tiepidi cosparsi con le briciole croccanti di pan di spezie e completati con la misticanza condita con un filo di olio e sale. Sono buoni anche il giorno dopo, da servire come stuzzichino a temperatura ambiente.

Step 6

Abbinamento vino: va bene un bianco d’annata, dal sapore minerale e fruttato. Il Lugana Molin 2020 di Ca’ Maiol ha la giusta struttura, freschezza e leggiadria adatte ai gamberi marinati (14 euro, camaiol.it).

Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Biscotti al vin brûlé – Ricetta di Misya

Unite in una ciotola vino, olio e zucchero, poi aggiungete farina, lievito, sale e anice stellato grattugiato e amalgamate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendete il panetto e stendetelo in una sfoglia sottile sul piano di lavoro leggermente infarinato, quindi ricavate i vostri biscotti: usate una formina più grandina per fare i cerchi e poi una abbastanza più piccolina per il decoro centrale.

Unite in una ciotola zucchero a cannella e passateci dentro i biscottini prima di disporli sulla teglia (rivestita di carta forno).

Cuocete per circa 15 minuti in forno ventilato preriscaldato a 170°C, quindi lasciateli raffreddare completamente.
Nel frattempo che i biscotti si raffreddano preparate la gelatina: mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda; mettete in un pentolino lo zucchero con le bucce degli agrumi, tutte le spezie (cannella e chiodi di garofano interi, noce moscata e anice stellato grattugiati) e il vino e cuocete per circa 10 minuti a fiamma bassa; raggiunta l’ebollizione spegnete, filtrate e scioglieteci dentro la colla di pesce leggermente strizzata.

Versate un pochino di gelatina al centro di ogni biscottino, riempiendo il cuoricino centrale, poi lasciate solidificare completamente.

I biscotti al vin brûlé sono pronti, non vi resta che gustarli.

Torta salata lenticchie e cotechino

Innanzitutto cuocete le lenticchie: potete aggiungere solo l’alloro, come ho fatto io, o anche cipolla, sedano e carota, se preferite; aggiungete il brodo e cuocete per 30-40 minuti: quando l’acqua del brodo sarà evaporata aggiungete la passata e cuocete per altri 5-10 minuti, in modo che le lenticchie risultino piuttosto asciutte, quindi aggiustate di sale e lasciate raffreddare.

Nel frattempo cuocete il cotechino secondo le modalità riportate sulla confezione, quindi spellatelo, tagliatelo a fette e lasciate raffreddare anch’esso.

Tagliate via dalla sfoglia una striscia in modo da renderla un quadrato e tenete da parte la parte tagliata.
A questo punto potete assemblare la torta salata: aprite il rotolo di sfoglia, create un quadrato con metà delle lenticchie al centro e disponeteci sopra le fette di cotechino, quindi completate con le lenticchie restanti.

Richiudete i lembi vuoti di sfoglia sul ripieno e capovolgete, in modo che i bordi della sfoglia siano nella parte inferiore.
Disponete sulla teglia rivestita di carta forno e spennellate con l’uovo dopo averlo leggermente sbattuto con il latte.

Ricavate 4 strisce dalla sfoglia avanzata e poggiatene 2 a incrocio sulla torta rustica (infilate i lembi sotto la torta).

Con la sfoglia rimasta create un fiocco, usando dei tubolari o della carta di alluminio arrotolata per tenere sollevati gli anelli del fiocco.

Aggiungete il fiocco sulla torta, spennellate con l’uovo anche le parti aggiunte e cuocete per circa 20-30 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 190°C.
Lasciate almeno intiepidire prima di rimuovere delicatamente i tubolari.

La torta salata lenticchie e cotechino è pronta, non vi resta che servirla.