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Ricetta Sarde in savor – La Cucina Italiana

Ingredienti

600 g 30 sarde
400 g cipolle rosse
60 g misto di frutta disidratata (ribes, albicocche e uvetta)
misto di mandorle, noci e pinoli (5 cucchiai) oppure soltanto pinoli
aceto di vino rosso
olio di arachide
farina 00
sale

Durata: 50 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Pulite le sarde privandole della lisca, della testa e delle squame. Infilzate ognuna in uno stecchino. Infarinatele e friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo.
Mettete a bagno in acqua la frutta disidratata per circa 1 ora.
Mondate le cipolle, affettatele e cuocetele in abbondante aceto di vino rosso per circa 10 minuti, quindi conditele con il sale e versatele ancora calde sulle sarde appena fritte. Aggiungete la frutta disidratata e strizzata, il misto di noci, mandorle e pinoli e coprite con una pellicola.
Lasciate riposare in frigo le sarde immerse nella marinata per almeno un giorno. Servitele completando a piacere con menta e prezzemolo.

» Pancotto – Ricetta Pancotto di Misya

Il pancotto è una ricetta della cucina povera, estremamente semplice, ma anche ricca di quei cari buoni vecchi sapori di una volta, nata probabilmente insieme allo stesso pane, come idea riciclo per consumarlo quando iniziava ad indurirsi. Il concetto, infatti è proprio quello: dare nuova vita al pane raffermo, evitando di fare sprechi. A seconda della zona d’Italia dove andate, ce ne sono varianti diverse (chi lo fa con il pomodoro, chi senza, chi con l’aglio e chi no…) con il pane come unica costante. In realtà, potete variare la ricetta come preferite, assecondando i vostri gusti o semplicemente in base a quello che avete in casa al momento. Per quanto mi riguarda, questa versione molto semplice mi è piaciuta molto, e credo che la ripeterò ancora in futuro 😉

Innanzitutto tagliate il pane vecchio in pezzi.

Copritelo con il brodo caldo, quindi cuocete a fuoco lento, con coperchio, finché il pane non lo avrà assorbito completamente.
A questo punto schiacciate grossolanamente il pane con una forchetta, aggiustate di sale e pepe, e condite con olio a crudo e parmigiano.

Il pancotto è pronto, non vi resta che servirlo.

» Zucca con mozzarella e speck

Innanzitutto pulite la zucca eliminando la buccia esterna e semi e filamenti dall’interno, quindi tagliatela a fettine sottili.

Arrostite quindi la zucca su una piastra o bistecchiera ben calda, giusto il tempo di farla colorire con le caratteristiche righe della griglia, quindi sistematela in una teglia rivestita di carta forno, cospargetela con speck a dadini, mozzarella a pezzetti, sale, olio e parmigiano, e cuocete per circa 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

La zucca con mozzarella e speck è pronta.