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Ricetta Gnocchi di patate fritti e salsa di anacardi

Step 1

Per la ricetta degli gnocchi di patate fritti e salsa di anacardi, mettete a bagno gli anacardi in acqua molto calda e lasciateli ammorbidire per 12 ore. Scolateli e frullateli nel cutter insieme con un ciuffo di menta, erba cipollina e finocchietto, lo yogurt greco, la scorza grattugiata di 1/2 limone e una presa di sale fino, ottenendo una salsa non troppo liscia.

Step 2

Scaldate in un’ampia padella 3-4 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi eliminerete, profumate con un po’ di pepe rosa, quindi rosolatevi gli gnocchi, pochi alla volta, mescolandoli per circa 13-15 minuti.

Step 3

Scolateli su carta da cucina e serviteli conditi con altro pepe rosa un po’ schiacciato e fiocchi di sale.

Step 4

Abbinamento vino: fritti croccanti e salse cremose vanno d’accordo con una bollicina. Tra le più adatte per l’aperitivo, il Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut. Il Nani dei Berti Millesimato 2020 di Follador è agrumato e floreale. 16 euro, folladorprosecco.com

Ricetta: Willi Lapaglia, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Rosetta di manzo scottata, salsa di barbabietola e misticanza aromatica

PER LA CARNE

Step 1

Scaldate una padella con olio, rosmarino, 2 spicchi di aglio e arrostitevi la rosetta di manzo a fuoco vivo su tutti i lati fino ad avere una bella crosticina. Stendete della pellicola su un piano e avvolgetevi la carne ben stretta, cercando di dare una forma cilindrica. Fate riposare per un paio di ore.

Step 2

Liberate la carne dalla pellicola e tagliatela sottile usando un coltello molto affilato oppure l’affettatrice.

PER LA SALSA DI BARBABIETOLA

Step 3

Condite le barbabietole con olio, sale, pepe, avvolgetele in un foglio di alluminio e infornatele a 170 °C per 1 ora abbondante. Una volta cotte, pulitele; tenetene da parte 6 fette e frullate il resto con 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai e mezzo di aceto di prugne, sale, pepe e poco brodo vegetale per ottenere una salsa soffice e omogenea.

PER COMPLETARE

Step 4

Mescolate abbondante olio, un pizzico di sale, i semi di chia, due gocce di aceto di prugne. Potete anche usare il mortaio per amalgamare al meglio.

Step 5

Adagiate le fette di carne sul piatto di portata, guarnite al centro con pezzetti di barbabietola, ciuffetti di salsa, la misticanza e condite con l’intingolo di semi di chia.
Da sapere: La rosetta o scannello è un taglio bovino molto pregiato. Di forma tondeggiante, particolarmente magro e tenero, si ricava dalla parte interna della coscia.

PER IL VINO

Step 6

Se l’antipasto è di carne, optate per rossi leggeri e serviteli freschi. Il Valpolicella Classico Le Miniere di Novare 2020 di Bertani, con i profumi di frutti di bosco e di pepe nero, va d’accordo con questo piatto (21 euro, bertani.net).

Ricetta: Cuoco Alessandro Cozzolino Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Tacos con guancia fondente alla piemontese e salsa piccante

Gabriel Renteria Linda «Mi sono innamorato della ricetta della guancia di manzo in Piemonte, quando mi trovavo lì per registrare il mio primo disco. Ho pensato che sarebbe stata sublime da mangiare con le mani, dentro una tortilla messicana come quelle della nonna. La guancia conserva il sapore robusto della tradizione, ma acquista freschezza e un che di pungente con il coriandolo e la salsa taquera, tipico accompagnamento dei tacos»

12 novembre 2022