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Ricetta Carbonara con la panna

Step 1

Per la ricetta della carbonara con la panna, mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata.

Step 2

Tagliate il guanciale a bastoncini e rosolateli in una padella antiaderente finché parte del grasso non si sarà fuso e la consistenza non sarà croccante.

Step 3

Mescolate in un’ampia ciotola i tuorli con il pecorino, la panna e una generosa macinata di pepe. Aggiungete un po’ del grasso del guanciale.

Step 4

Scolate gli spaghetti bene al dente e versateli nella ciotola con il condimento di tuorli. Distribuiteli nei piatti e completateli con i bastoncini di guanciale.

Step 5

Abbinamento vino: la cremosità della panna e delle uova chiede un vino capace di pulire il palato, come sanno fare le bollicine di uno spumante Metodo Classico. Sceglietene uno di buona freschezza e struttura, come quelli, a base di Pinot nero, che nascono in montagna. Il Trento Perlé Nero Riserva 2016 di Ferrari è sfaccettato ed elegantissimo, con profumi fruttati, burrosi e minerali. 74 euro, ferraritrento.com

Ricetta: Sara Foschini, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada

Insalata di riso con uova zucchine e prosciutto

Preparare l’insalata di riso con uova zucchine e prosciutto è davvero semplicissimo.

Prima di tutto a lessare il riso. Per questa preparazioni ho scelto il riso basmati (ma va benissimo anche il riso carnaroli o il riso venere).
Scolatelo al dente, mettete un filo d’olio e fate raffreddare.

Nel frattempo, lavate, mondate e tagliate a cubetti la zucchina poi rosolatela in padella con un filo d’olio. Fate cuocere per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.

Aggiungete ora i cubetti di prosciutto cotto in padella e fate insaporire per altri 5 minuti.

Mettete da parte in un piatto e fate raffreddare.

In una ciotola a parte, sbattete le uova con sale e 2 cucchiai di parmigiano. Cuocetele in una padella antiaderente con un filo d’olio mescolando in continuazione con uncucchiaio di legno, finché non si saranno rapprese e quindi strapazzate.

A questo punto unite nella ciotola con il riso, le zucchine con il prosciutto, le uova strapazzate e le foglioline di menta e mescolate.

Mettete in frigo a raffreddare coprendo con una pellicola, poi dopo un’ora servite la vostra insalata di riso con uova zucchine e prosciutto e buon appetito.

Ricetta Tubetti, zucchine e uovo «a stracciattella»

I tubetti, zucchine e uovo «a stracciattella» sono un primo piatto di pasta semplice e veloce, una ricetta di origini campane, come la nostra lettrice in redazione Laura Adriani, attrice, una carriera iniziata ad appena nove anni e una laurea in Psicologia, è tra i protagonisti della fortunata serie A casa tutti bene di Gabriele Muccino. Ha preso una pausa dal set per raggiungerci nella nostra cucina e cimentarsi in questa pasta della cucina di casa campana, deliziosa con le zucchine maturate al sole.

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