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Ricetta Frittata «a modo mio» con zucchine e mozzarella

La frittata «a modo mio» con zucchine e mozzarella è una ricetta della cuoca Aurora Cacciari che ci spiega: «È una preparazione facile, veloce ed economica che riscuote sempre un grande successo. È resa ancora più semplice dal fatto che non c’è bisogno di girare la frittata nella padella».

Per realizzare questa frittata abbiamo cotto prima le zucchine, rosolandole in padella, e aggiunto poi le uova sbattute e i dadini di mozzarella continuando la cottura finché la mozzarella non si è sciolta e le uova rapprese, senza mai bisogno di girarla. Ottima da servire calda con la mozzarella ancora filante, ma molto buona anche tiepida o fredda, come pratico pranzo al sacco per una gita fuori porta.

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Ricetta Uova nel sugo | La Cucina Italiana

Quanti modi esistono di cuocere e portare in tavola le uova? Tantissimi e forse non li abbiamo ancora scoperti tutti.

Fritte, sode, strapazzate, alla coque, in camicia, le uova sono sempre buonissime e si abbinano a molti ingredienti diversi. Soprattutto, le uova sono l’idea salva cena per eccellenza perché si preparano in pochissimo tempo e ci permettono di tirare fuori sempre un piatto con quello che abbiamo in frigo e in dispensa.

È il caso delle ricette delle uova nel sugo: in pratica due soli ingredienti, uova e pomodoro, per una preparazione che appaga il palato e sazia, specie se accompagnata da fette di pane tostato con cui raccogliere tutto quello che non si riesce a prendere con la forchetta, in altre parole, per fare la scarpetta!

Ricetta Agnello cacio e ova

Step 1

Per la ricetta dell’agnello cacio e ova, scaldate in una padella ½ bicchiere di olio e rosolatevi la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzetti.

Step 2

Unite l’agnello, rosolatelo su tutti i lati fino a doratura, sfumate con il vino e portate a cottura in un paio di ore, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale. Regolate di sale e di pepe.

Step 3

Sbattete i tuorli con l’uovo e amalgamateli al pecorino grattugiato, formando una crema. Versatela nella padella dell’agnello, a fuoco spento, al termine della cottura. Mescolate bene.

Step 4

Completate con le foglie tritate finemente di un paio di rametti di rosmarino e portate in tavola.

Step 5

L’abbinamento più tradizionale è con un Montepulciano d’Abruzzo, rosso corposo che valorizza l’agnello. A noi piace il 2021 di Valle Reale, succoso e sapido, con profumi di frutti di bosco. Il clima fresco e la vinificazione in acciaio lo rendono leggiadro. 18 euro, vallereale.it

Ricetta: Arianna Gatti, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada