La frittata «a modo mio» con zucchine e mozzarella è una ricetta della cuoca Aurora Cacciari che ci spiega: «È una preparazione facile, veloce ed economica che riscuote sempre un grande successo. È resa ancora più semplice dal fatto che non c’è bisogno di girare la frittata nella padella». 

Per realizzare questa frittata abbiamo cotto prima le zucchine, rosolandole in padella, e aggiunto poi le uova sbattute e i dadini di mozzarella continuando la cottura finché la mozzarella non si è sciolta e le uova rapprese, senza mai bisogno di girarla. Ottima da servire calda con la mozzarella ancora filante, ma molto buona anche tiepida o fredda, come pratico pranzo al sacco per una gita fuori porta.

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