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Ricetta Gnocchi al radicchio, la ricetta

Giovedì, gnocchi! Ma se li facessimo diversi ogni giovedì? Un’idea per portarli in tavola è il radicchio, quando questo ortaggio è di stagione, dall’autunno all’inverno.

Nella nostra ricetta degli gnocchi al radicchio abbiamo utilizzato in particolare il radicchio rosso di Treviso Igp tardivo, sia nell’impasto che nel condimento. Una volta mondato e tagliato a pezzi, abbiamo appassito il radicchio in padella con il burro, quindi lo abbiamo frullato e unito a patate lesse schiacciate, tuorli e farina per ottenere l’impasto degli gnocchi.

Dall’impasto abbiamo ricavato e poi cotto gli gnocchi che abbiamo condito, infine, con una salsa al formaggio e del radicchio crudo.

Da provare anche: Gnocchi e castagne, Gnocchi di barbabietola, Gnocchi di spinaci e Gnocchi di zucca.

Ricetta Pak-choi all’orientale | La Cucina Italiana

Conosciuto come cavolo cinese, il pak-choi è un ortaggio originario, appunto, della Cina. Le sue foglie sono carnose, croccanti, ricche di acqua, fibre, sali minerali e vitamine.

Come cucinarlo? Il pak-choi si può fare in tantissimi modi, al vapore, alla griglia, al forno, saltato in padella. Nella ricetta del pak-choi all’orientale, abbiamo prima sbollentato i cavoli e poi li abbiamo grigliati per qualche minuto, aromatizzandoli con rosmarino e semi di sesamo. Per accompagnarli abbiamo preparato un dressing a base di salsa tamari (un condimento giapponese a base di salsa di soia), limone, mirin (un sakè dolce) e bergamotto.

Per cucinare questo ingrediente provate anche queste ricette: “Scarpazzone” con pak-choi, Finocchi, scalogni e pak-choi con salsa al balsamico, Spiedini di verdure, cipolle rosse e pak-choi alla griglia.

Ricetta Farinata di ceci | La Cucina Italiana

La farinata di ceci è una di quelle preparazioni che attraversano l’Italia trasformandosi nella formulazione secondo la regione.

In Liguria la farinata è tipica in forma di torta, si trova spesso nelle panetterie ed è preparata con una pastella che poi si cuoce nei forni in grandi teglie. In forma simile, con il nome di cecina o torta, si trova anche in Toscana, mentre in Sardegna si chiama fainè. A Livorno, si consuma anche dentro a un panino, il “cinque e cinque” proprio come in Sicilia, con il tipico pane e panelle: qui la farinata è fritta, un po’ come – e torniamo in Liguria – i bastoncini di “polentina” di ceci fritti, chiamati panissa, serviti come snack
o aperitivo.

Provate anche questi abbinamenti: Farinata di ceci, avocado, ravanelli e misticanza, Farinata di ceci con fave e zucchine, Panino con farinata di ceci e porri.