Sfoglie alle nespole – Ricetta di Misya
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Vignarola – Ricetta di Misya
Innanzitutto sgusciate i piselli e le fave (se le fave sono un po’ grosse eliminate anche la pellicina interna).
Non eliminate tutti i baccelli: conservatene la metà di ognuno e lavateli bene.
Mondate i carciofi (qui la guida per farlo al meglio), conservando gli scarti, e tagliateli in quarti, quindi metteteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
Lavate la lattuga e tagliatela a strisce.
Mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle, anche qui conservando gli scarti.
Preparate il brodo usando tutti gli scarti degli ortaggi (ovviamente ben lavati), lasciandolo cuocere per mezz’ora, quindi filtratelo.
Tagliate il guanciale a strisce e poi a dadini.
Fate rosolare il guanciale in una casseruola antiaderente a fiamma bassa finché non inizia a sciogliersi il grasso, quindi unite il cipollotto e lasciateli rosolare insieme.
Aggiungete poi i carciofi, ben scolati dall’acqua acidulata: lasciate insaporire, poi aggiungete 1 mestolo di brodo e iniziate la cottura.
Dopo circa 5 minuti unite i piselli e le fave, mescolate e aggiungete ancora 1-2 mestoli di brodo e lasciate cuocere almeno altri 10 minuti.
Unite poi anche la lattuga, aggiungete altro brodo se serve e proseguite la cottura finché gli ingredienti non risulteranno tutti morbidi.
A questo punto aggiustate di sale e unite la menta spezzettata.
La vignarola è pronta, non vi resta che gustarla o usarla per le vostre preparazioni.
Crostatine ripiene di carne e mozzarella
Tritate la cipolla e fatela dorare in un’ampia padella antiaderente con dell’olio, poi unite il macinato e lasciatelo insaporire, quindi sfumate con il vino.
Aggiustate di sale, poi trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
Sbattete leggermente l’uovo, quindi unitene metà (tenete il resto da parte) al macinato ormai tiepido, insieme con il parmigiano, e amalgamate.
Srotolate la pasta sfoglia, disponeteci sopra gli stampini (senza pigiare) e ricavate dei cerchi leggermente più grandi degli stampini stessi.
Imburrate leggermente gli stampini e foderateli con i cerchi di sfoglia appena creati, poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Distribuite il ripieno (macinato e cubetti di mozzarella) nei gusci di sfoglia e, con gli avanzi, create delle striscioline con cui decorerete la superficie creando un motivo a losanghe.
Spennellate con l’uovo rimasto e cuocete per circa 20 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Le crostatine ripiene di carne e mozzarella sono pronte, lasciatele appena intiepidire prima di servirle.
