Cospargete le quaglie internamente ed esternamente con sale e pepe appena macinato. Preparate il ripieno: tagliate a cubetti la carne di maiale e mettetela nel vaso del frullatore. Unite lo scalogno sbucciato, l’aglio pelato, una presa di sale, un pizzico di pepe di Caienna, un tuorlo d’uovo, due cucchiai di brodo e il Cognac, quindi azionate l’apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Usate quest’ultimo per farcire le quaglie, dopodichè cucite l’apertura dei volatili con del filo da cucina Sbucciate l’ananas, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a pezzetti. Sbucciate e tritate fi…
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