Ingredienti:

Per 6 persone

la sfoglia:
450 g di farina
4 uova intere

il ripieno:
1,5 Kg di cipolle tritate grossolanamente
2 carotine grattugiate
80 g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
1/3 di cucchiaino di povere di curry
3 bicchieri di brodo di carne
25 g di burro

la salsa:
120 g di burro da tavola
15 foglioline di salvia

Preparazione:

La sfoglia
Impastare la farina e le uova e tirare la sfoglia col mattarello.

Il ripieno
In una padella coperta far cuocere a fuoco medio le cipolle, il brodo, il “curry”, il burro e le carotine grattugiate fino a totale evaporazione del brodo. Passare al passaverdure le cipolle e le carote cotte e rimetterle in padella.
A fuoco un poco più vivo far colorire le cipolle rimestando spesso con un cucchiaio di legno affinché la salsa non si attacchi e bruci. Aggiungere poi il vino e farlo consumare a fuoco dolce.
Raggiunta una consistenza cremosa, aggiungere il parmigiano fuori dal fuoco e amalgamare.

Formare con la sfoglia i raviolini (2,5 cm di lato) nel modo usuale riempiendoli con il composto di cipolle raffreddato.
In abbondante acqua salata cuocere al dente i ravioli, scolarli e servirli caldissimi conditi con il burro preventivamente portato a color nocciola con le foglie di salvia.