Il consiglio

Scegliete molto bene la carne verificando che sia di ottima qualità e non troppo magra. Il ragù alla bolognese di tradizione è perfetto per condire tutta la pasta all’uovo: tagliatelle, pappardelle, tagliolini, ravioli ripieni di magro…

Se ve ne avanza, provatelo così: abbrustolite una fetta di pane, accomodatela in un piatto fondo, bagnatela con 1/2 bicchiere di latte, versatevi sopra il ragù, ben caldo, e completate con Parmigiano Reggiano Dop grattugiato.

Chiuso in contenitori ermetici, il ragù si conserva in freezer per alcune settimane.

Ragù bianco

Impegno: medio
Tempo: 3 ore

Ingredienti per 6-8 persone

• 350 g polpa di bovino adulto (non troppo magra) macinata
• 300 g brodo di carne
• 250 g polpa di maiale macinata
• 250 g polpa di manzo macinata
• 150 g salsiccia
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• ½ cipolla
• aglio
• rosmarino
• alloro
• grani di coriandolo
• fave di cacao
• vino bianco secco
• amido di mais
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe