In francese li chiamano bignè “craquelin”, un termine che noi traduciamo con bignè croccanti. La particolarità di questi bignè è, infatti, un rivestimento della pasta choux a base di zucchero di canna, farina e burro che li rende croccanti in superficie, lasciando l’interno morbido.

I bignè croccanti si possono farcire a piacere, ma oggi ve li proponiamo con crema al cioccolato secondo la ricetta del celebre pasticcere tedesco Ernst Knam che, in occasione del Natale, li ha anche vestiti a festa con dischetti di cioccolato rossi e neri e fiocchi di neve di pasta di zucchero. 

Provate a prepararli e fatelo in quantità perché garantiamo che andranno a ruba!

Scoprite anche la ricetta dei Bignè croccanti con crema alle mandorle.