Ingredienti
- 6 coregoni da porzione
- 12 fettine di bacon
- 12 foglie di salvia
- olio extravergine di oliva
- erbe di campo o spinaci
Per la ricetta dei saltimbocca di coregone, sfilettate e spellate i pesci (se avete coregoni più grossi, usatene tre, e tagliate a metà i filetti). Copriteli con una fettina di bacon, poi con una foglia di salvia e fermate tutto con uno stecco. Cuoceteli appoggiandoli sul lato del bacon, in una padella ben calda con un filo di olio. Quando il bacon avrà fatto un po’ di crosticina, girate lo spiedino delicatamente e terminate la cottura anche sull’altro lato. I saltimbocca sono pronti quando il pesce cambia colore. Serviteli con erbe di campo sbollentate.
Ricetta di Paola Olivieri