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Ricetta Scaloppine al Marsala e arancia

Ingredienti

4 fette di lombata di vitello
80 g mandorle pelate
20 g olio di girasole
burro
amido di mais
finocchietto
arancia
farina di mandorle
Marsala
sale

Durata: 40 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta delle scaloppine al Marsala e arancia, mescolate 30 g di farina di mandorle con 30 g di amido di mais. Passatevi le 4 fette di carne, infarinandole bene su entrambi i lati. Accomodatele in una padella antiaderente con 30 g di burro spumeggiante. Salatele e cuocetele per circa 5 minuti da un lato e 3 dall’altro. Togliete le scaloppine dalla padella e lasciatele riposare.
Eliminate il burro, riportate sul fuoco la padella e versatevi un bicchiere di Marsala, per sciogliere il fondo di cottura della carne. Impastate una piccola noce di burro con un cucchiaino di amido di mais e fatelo sciogliere in padella, nel sugo. Salate leggermente e fate addensare per 3-4 minuti.
Frullate le mandorle con l’olio di girasole e un pizzico di sale. Profumatele con la scorza grattugiata di mezza arancia e un po’ di finocchietto sminuzzato, ottenendo un pesto grossolano. Scaldate brevemente le scaloppine nella salsa, quindi servitele con il pesto di mandorle.

Ricetta Insalata di cappone all’uva

Ingredienti

800 g cosce di cappone
350 g indivia riccia
250 g chicchi d’uva bianca
120 g prosciutto di Praga
50 g tartufo nero
salvia
rosmarino
trito aromatico (cerfoglio, maggiorana)
limone
olio di semi di vinaccioli e d’oliva
sale
pepe

Durata: 1 h

Livello: Facile

Dosi: 6 persone

Per la ricetta dell’insalata di cappone all’uva, condite le cosce di cappone con sale, pepe, un filo d’olio, salvia e rosmarino; cuocetele in forno a 200° per 40′ circa, quindi lasciatele raffreddare. Al momento di preparare il piatto, spolpate le cosce tagliando la polpa a fettine.
Pelate i chicchi d’uva, apriteli a metà, privateli dei semi e mescolateli con l’indivia riccia pulita, il prosciutto ridotto a bastoncini, il tartufo a lamelle e le fettine di polpa di cappone. Condite con la salsina preparata nel frullatore con l’olio di semi di vinaccioli (circa g 120), sale, pepe, il succo di mezzo limone e un pizzico di trito aromatico.

» Crepes ai 4 formaggi e noci

Prepariamo le crepes
Sbattete le uova in una ciotola. In una ciotola mettete la farina e aggiungete il latte a filo e mescolate fino ad ottenere una pastella. Poi aggiungete le uova battute e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Coprite la ciotola e fate riposare l’impasto per 30 minuti.

Poi versate un mestolo di impasto in una crepiere imburrata e fate stendere tutto l’impasto sulla superficie della padella.
Fate cuocere un minuto per lato, quindi girate le crepes quando saranno dorate e mettetele su un piatto piano una sull’altro.

Preparate la besciamella facendo una roux di farina e burro poi aggiungete il latte caldo e mescolate fino ad ottenere una crema liscia, poi salate e aggiungete la noce moscata.

Mettate metà della besciamella in una ciotola ed unire la panna,il parmigiano grattugiato e il gorgonzola e la fontina.
Mescolate ottenendo così la crema ai 4 formaggi.

Tagliare a dadini la scamorza e tritate grossolanamente le noci.

Farcite ogni crepe con noci sminuzzate e la scamorza a dadini, poi aggiungete un paio di cucchiaiate di crema ai formaggi. Chiudete le crespelle a portafogli e posizionarle man mano in una teglia rivestita di besciamella.

Una volta completate tutte le crepe ,ricoprirle con la besciamella ,le noci tritate e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Cuocete Crepes ai formaggi e noci in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a che la loro superficie non sarà bella dorata.

Una volta pronte, fatele intiepidire qualche minuto prima di servirle.

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