Ingredienti

• 800 g cosce di cappone
• 350 g indivia riccia
• 250 g chicchi d’uva bianca
• 120 g prosciutto di Praga
• 50 g tartufo nero
• salvia
• rosmarino
• trito aromatico (cerfoglio, maggiorana)
• limone
• olio di semi di vinaccioli e d’oliva
• sale
• pepe

Per la ricetta dell’insalata di cappone all’uva, condite le cosce di cappone con sale, pepe, un filo d’olio, salvia e rosmarino; cuocetele in forno a 200° per 40′ circa, quindi lasciatele raffreddare. Al momento di preparare il piatto, spolpate le cosce tagliando la polpa a fettine.
Pelate i chicchi d’uva, apriteli a metà, privateli dei semi e mescolateli con l’indivia riccia pulita, il prosciutto ridotto a bastoncini, il tartufo a lamelle e le fettine di polpa di cappone. Condite con la salsina preparata nel frullatore con l’olio di semi di vinaccioli (circa g 120), sale, pepe, il succo di mezzo limone e un pizzico di trito aromatico.