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Ricetta Frollini all’olio con caprino e verdure

Ingredienti

240 g melanzane mondate
240 g zucchine mondate
230 g farina
160 g formaggio fresco tipo caprino
30 g Parmigiano Reggiano Dop
20 g panna fresca
2 pz tuorli
1 pz uovo
lievito in polvere per torte salate
olio extravergine di oliva
origano fresco
aglio
sale

Durata: 1 h 20 min

Livello: Medio

Dosi: 8 persone

Per la ricetta dei frollini all’olio con caprino e verdure, frullate 65 g di olio con 40 g di acqua, i tuorli, l’uovo, un pizzico di sale. Amalgamate il composto ottenuto con la farina, il parmigiano grattugiato e 4 g di lievito. Lavorate l’impasto finché non riuscirete a raccoglierlo in un panetto. Stendetelo, tra due fogli di carta da forno, a 2-3 mm di spessore e ponetelo a riposare per 30 minuti in frigorifero. Ritagliatevi quindi 8 quadrati
di 7-8 cm di lato, trasferiteli in una placca foderata con carta da forno, bucherellateli con una forchetta e infornateli a 180 °C per 10-15 minuti. Tagliate a tocchetti melanzane e zucchine e scottatele in una padella rovente, a fuoco vivo, con un velo di olio, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi toglierete,
e un pizzico di sale, per 3-5 minuti. Sfornate i frollini e fateli intiepidire. Mescolate il caprino e passatelo attraverso un setaccio; conditelo con un pizzico di sale e la panna, quindi raccoglietelo in una tasca da pasticciere. Disponetelo a ciuffetti sui frollini, completate con le verdure rosolate e foglie di origano fresco.

» Pane allo yogurt in padella

Mettete farina, sale e lievito in una ciotola e mescolate, quindi incorporate prima lo yogurt, poi l’acqua e infine il burro, lavorando velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo, morbido e non appiccicoso.

Dividete il panetto in 6 parti uguali e stendeteli in dischi sottili, circa 1/2 cm.

Fate scaldare una padella antiaderente e cuocete le vostre focaccine a fiamma bassa fino a farle dorare da entrambi i lati.

Il pane allo yogurt è pronto: potete servirlo caldo, tiepido o anche freddo.

» Insalata di melanzane – Ricetta Insalata di melanzane di Misya

Innanzitutto lavate la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a fette (di largo, non di lungo) non troppo doppie, quindi grigliatele su una bistecchiera arroventata, facendole dorare da entrambi i lati (i tempi dipendono dal calore della superficie e dallo spessore delle fette).

Posizionate le melanzane su di un piatto da portata e disponeteci sopra il tonno ben sgocciolato, metà dei capperi e metà del peperoncino (tagliato a fettine).
Tritate capperi e peperoncino insieme all’aglio e distribuitelo sugli altri ingredienti, aggiungendo anche sale, olio e, se vi piace, un po’ di aceto.

L’insalata di melanzane è pronta, non vi resta che servirla.