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Ricetta Uovo sodo allo zenzero, fagiolini e pomodorini misti

Ricetta Uovo sodo allo zenzero, fagiolini e pomodorini misti

Ingredienti

  • 350 g fagiolini
  • 160 g pomodorini datterini gialli e rossi
  • 60 g pancarré
  • 50 g zenzero fresco
  • 4 uova grandi
  • aglio
  • pepe bianco
  • basilico
  • aceto di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale fino, grosso e in fiocchi

Tagliate in due i pomodorini e fateli marinare, per almeno 1 ora e 30 minuti, con olio, sale, pepe bianco, 4-5 foglie di basilico tagliate a sottili striscioline e 1 spicchio di aglio schiacciato, con la buccia.
Cuocete le uova in abbondante acqua e aceto (circa 1/2 bicchiere), per 6 minuti e mezzo, quindi scolatele e passatele in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Lasciatele raffreddare e sgusciatele lasciando intatto l’albume.
Passate lo zenzero nell’estrattore (in alternativa grattugiatelo ecc.), filtratene il succo e tenete 1 cucchiaio scarso della parte fibrosa da parte.
Diluite il succo di zenzero con 400 g di acqua a cui avrete aggiunto una presa di sale grosso: assaggiate per verificare che il liquido abbia la giusta sapidità.
Immergetevi le uova sode e lasciatele marinare per 4 ore. Alla fine asciugatele con cura e conservatele in frigorifero.
Mondate i fagiolini e scottateli per 1 minuto in acqua bollente salata; scolateli e passateli in acqua e ghiaccio.
Private il pancarré della crosta, tagliatelo a cubetti di circa 5 mm; saltateli in padella con olio, sale e le fibra dello zenzero, finché non saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta da cucina per asciugarli.
Condite i fagiolini (volendo, aperti a metà) con sale e olio; distribuiteli nei piatti con i pomodorini e i crostini, e completate con le uova e fiocchi di sale.

Ricetta Tortellini in brodo di castagne, porcini e salicornia

Ricetta Tortellini in brodo di castagne, porcini e salicornia

Ingredienti PER LA PASTA

  • 500 g farina 00
  • 4 uova
  • 4 tuorli
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Ingredienti PER IL RIPIENO

  • 2 cosce di faraona spellate e disossate
  • frattaglie di 1 faraona
  • cipolla bianca
  • aglio
  • alloro
  • vino bianco
  • Marsala
  • brodo di carne ristretto
  • Grana Padano Dop
  • olio extravergine di oliva
  • burro
  • sale
  • pepe

Ingredienti PER IL BRODO

  • 200 g funghi porcini
  • 120 g salicornia
  • 100 g castagne secche (leggermente abbrustolite in padella)
  • 6 finferli
  • 6 chiodini
  • 1 porro (solo la parte verde)
  • aglio
  • burro
  • sale
  • olio extravergine di oliva

PER LA PASTA
Versate la farina sulla spianatoia formando una fontana, al centro ponete le uova e i tuorli; impastate con una presa di sale e 1 cucchiaio di olio fino a ottenere una consistenza liscia. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora.

PER IL RIPIENO
Tagliate a pezzetti la polpa di faraona, rosolatela in una padella bassa e larga con una noce di burro, 1 spicchio di aglio con la buccia, sale e pepe per circa 5 minuti. Unite poi la 1/2 cipolla tritata, 1 foglia di alloro, uno spruzzo di vino e cuocete a fiamma bassa, finché non comincerà a caramellarsi; aggiungete quindi 2 cucchiaiate di brodo e proseguite la cottura per circa 10 minuti, finché la carne non diventerà simile a quella del brasato. Insaporite con sale e pepe.
Pulite le frattaglie, tagliatele a cubetti e rosolatele nella stessa padella della polpa con un filo di olio, sfumate con un po’ di Marsala, salate, pepate e cuocete per altri 5-6 minuti.
Frullate le frattaglie con la polpa, ottenendo un impasto morbido e non asciutto; unite 2 cucchiaiate di grana.

PER I TORTELLINI
Tirate la pasta in una sfoglia sottile (1 mm), ritagliate dei quadrati di circa 3 cm; ponete al centro una piccola noce di ripieno e richiudete il quadrato di pasta a forma di tortellino (preparatene pochi alla volta, altrimenti la pasta si secca): piegate a metà il quadrato con il ripieno unendo gli angoli opposti per formare un triangolo; sigillate i lati e formate un anello unendo tra loro le altre due estremità alla base e, infine, piegate leggermente in fuori la punta del «cappelletto».

PER IL BRODO
Mondate i porcini e gli altri funghi. Tagliate a tocchetti i porcini e tenete da parte i ritagli.
Raccogliete in una casseruola 3 litri di acqua fredda, i ritagli dei porcini, gli altri funghi, le castagne e il porro. Portate a bollore lentamente, poi abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora, unendo poco sale alla fine. Filtrate il brodo e fatelo raffreddare. Conservate le castagne e usatele, schiacciate, per arricchire un sugo di carne o la farcia dei tortellini.
Saltate i tocchetti di porcini in una padella con 1 spicchio di aglio, una noce di burro, olio e sale per 2-3 minuti. Unite la salicornia e cuocete tutto per 1 minuto ancora.

PER COMPLETARE
Portate a ebollizione il brodo e cuocetevi i tortellini per 3-4 minuti. Distribuite nei piatti il brodo e i tortellini e completate con i porcini, la salicornia e un filo di olio.

Frittata di zucca: si può fare! Ecco come

Frittata di zucca: si può fare! Ecco come

A pezzetti o in purea, la zucca è un ingrediente perfetto da aggiungere a uova e formaggio, per una frittata ancora più ricca di gusto

Se state pensando a quale ortaggio in questa stagione si possa aggiungere a una frittata per renderla ancora più ricca di gusto, la risposta non può che essere la zucca! Tenera e dolce, la zucca si sposa benissimo con le uova e il suo sapore dolce si abbina a molte erbe aromatiche, che danno un tocco in più a ogni frittata. Volete preparare con noi la frittata di zucca?

Tutte le proprietà nutritive e aromatiche della zucca

Le varietà di zucca sono diverse, ma il loro valore nutrizionale e le proprietà così utili per il nostro corpo rimangono le medesime. La sostanza più importante contenuta in questo ortaggio è senza dubbio il betacarotene, un importante antiossidante, utile a contrastare i radicali liberi e a prevenire l’invecchiamento cellulare. Protegge poi il sistema circolatorio e ha proprietà antinfiammatorie. La zucca ha anche un alto contenuto di potassio, utile per mantenere la forma muscolare e l’attività del cuore.

Le erbe aromatiche che si sposano con la zucca

Sono tante, avete soltanto l’imbarazzo della scelta. Sì a erba cipollina, maggiorana e alloro. Ma si accoppiano benissimo anche il rosmarino, la salvia e la menta, che regala un tocco di freschezza alla polpa della zucca. Si uniscono durante la cottura e poi si possono togliere o tritare insieme alla polpa, nel caso di una vellutata. Non è un’erba aromatica, ma anche l’aglio si sposa benissimo con la zucca.

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La ricetta della frittata di zucca

Ingredienti

350 g zucca mantovana, 7 uova, un pizzico di sale, 1/2 cipolla rossa, olio extravergine di oliva, 100 g formaggio grattugiato.

Procedimento

Per prima cosa tagliate a fette la zucca e fatela cuocere in forno per 20 minuti. Una volta che la polpa si sarà ammorbidita, decorticatela, togliete i semi e fatela a pezzetti. In una ciotola rompete le uova e sbattetele con una forchetta. Unite un pizzico di sale e il formaggio. Per ultimo aggiungete la zucca tagliata a pezzetti. Mescolate bene. Intanto fate scaldare in una padella antiaderente un filo di olio, unite la cipolla affettata e quando sarà pronta, versateci il composto di uova e lasciate cuocere per 10 minuti, sino a che la parte inferiore non sarà ben cotta. Girate quindi la frittata con l’aiuto di un piatto piano o di un coperchio e rimettetela a cuocere nella padella con la parte cruda sul fondo. Lasciate cuocere 10 minuti e poi spegnete e lasciate intiepidire.

Nel Tutorial qualche consiglio in più per una frittata di zucca perfetta

 

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