Significa “polpette e braciole” che vengono cotte nel sugo. Un piatto unico, un secondo, ma anche un condimento per la pasta
Purpetti e brascioli, ovvero polpette e braciole, in dialetto pugliese, è uno dei piatti tipici della tradizione culinaria regionale che imbandisce le tavole e rallegra, riempie di gusto e profumo le domeniche in famiglia e con gli amici.
Si tratta di una ricetta tipica, fatta di ingredienti semplici e preparazioni alla portata di tutti. Quello che non deve mai mancare per preparare purpetti e brascioli, però, è – secondo quanto vuole la tradizione pugliese – la carne di cavallo, dal sapore deciso e perfetta per preparare le braciole e arricchire di gusto il sugo che finisce il piatto.
Purpetti e brascioli: la ricetta
Ecco come preparare il piatto purpetti e brascioli.
Ingredienti
Per le braciole vi serviranno: 8 fettine di carne di cavallo, 150 g di pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Per le polpette: 400 g di carne macinata, 2 uova, 200 g di pecorino grattugiato, pangrattato, olio extravergine di oliva, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Per la salsa di pomodoro: 1 passata di pomodoro da un litro, 1 cipolla, vino rosso, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Procedimento
Per preparare purpetti e brascioli si inizia dalle polpette. In un recipiente capiente, quindi, impastate la carne macinata aggiungendo le uova, il pecorino, il pangrattato, l’aglio (facoltativo), il prezzemolo tritato, il sale e il pepe, amalgamando perfettamente il composto fino a farlo diventare omogeneo. Preparate quindi delle polpette con un diametro di circa 4 cm e friggetele in abbondante olio di oliva (o di semi).
Passate quindi a preparare le braciole. Preparate un composto con il pecorino, l’aglio e il prezzemolo tritato, aggiustandolo di sale e di pepe. Disponete quindi su un tagliere le fettine di carne di cavallo e farcitele con il ripieno che avete appena fatto. Chiudete le fettine di carne su loro stesse e fermatele con degli stecchini. Fatele quindi rosolare in una padella molto capiente con dell’olio e della cipolla e aggiungete un bicchiere di vino rosso per sfumarle. Quando il vino si è asciugato è il momento della passata di pomodoro, da aggiungere in padella e far cuocere con le braciole per circa due ore a fuoco molto basso. Il sugo deve cuocere molto lentamente per prendere il sapore della carne. Quando mancano circa 15 minuti alla fine della preparazione, aggiungete in padella anche le polpette e completate la cottura di tutti gli ingredienti insieme.
