Fuori dal Veneto, l’abbinamento tra la polenta e il pesce potrà apparire strano, o per lo meno non immediato. E invece non è così ed esistono moltissime ricette che abbinano queste due pietanze, non solo nella Valpadana ma anche nell’Italia centrale. L’ultimo esempio arriva da Anzio (Roma), dove sabato 27 e domenica 28 febbraio si svolgerà la Sagra della polenta con il profumo del mare. Secondo gli organizzatori, “il particolare abbinamento si propone di far conoscere una ricetta della gastronomia povera cucinata alla perfezione dallo chef Aristodemo Del Gatto con ingredienti genuini”. Nelle zone interne, soprattutto in Veneto e nel Nord-Est, l’abbinamento prediletto è quello tra la polenta e i pesci “a lunga conservazione”: baccalà e stoccafisso, innanzitutto, ma anche l’aringa sotto sale. Nelle zone di mare, invece, a prevalere è l’abbinamento con i vari sughi preparati in genere con pesci da zuppa, magari sotto forma di ragù di pesce. Ecco allora 10 abbinamenti tra polenta e pesce.

Bacalà alla vicentina

Lo stoccafisso infarinato cotto in olio e latte con cipolla e acciuga, secondo la Confraternita del bacalà alla vicentina di Sandrigo (Vicenza), va servito rigorosamente con la polenta.

Baccalà mantecato alla veneziana

Anche qui ad essere protagonista è in realtà lo stoccafisso, che viene bollito, tritato e condito con olio, latte, aglio e prezzemolo e poi mescolato fino a fargli assumere una consistenza cremosa. Da servire con polenta liquida o in crostini.

Baccalà alla cappuccina

Stavolta siamo in Friuli e questo è vero baccalà, infarinato e cotto in padella con cipolla, alloro, sardelle, pinoli, uva passa, scorza di limone, cannella e cacao. E sempre accanto alla polenta.

Polenta con sugo di pomodoro e baccalà

La polenta può essere preparata anche con un semplice sugo di pomodori e baccalà, reso ancor più mediterraneo dal peperoncino.

Polenta e renga

È il tipico piatto della Quaresima nel Trevigiano. Si prepara semplicemente cuocendo alla brace le aringhe sotto sale e poi mettendole sott’olio con aglio e alloro. E con questo preparato si condisce la polenta.

Polenta e sepe

Piatto tipico triestino in cui le seppie, cucinate in padella con salsa di pomodoro e cipolle, vengono utilizzate per condire la polenta.

Polenta con sugo di pesce

Qui si passa al pesce fresco: il condimento più diffuso è un sugo di pomodoro a base di seppie, gamberi, coda di rospo, vongole e cozze. Ma c’è anche la versione bianca.

Fricassea di polpo con polenta

Bollire il polpo e utilizzarlo per condire quadrotti di polenta, assieme a dei carciofi: un’idea tutta da provare.

Capitone e cipolla in umido con polenta

Il capitone in trancetti viene infarinato e cotto in padella con uva passa e cipolle di Tropea. E con l’aggiunta finale della farina di mais.

Brodetto di pesce con polenta

Una scoperta della cucina marchigiana e abruzzese: abbinare i classici brodetti dell’Adriatico con la polenta dell’entroterra.