Preparate la pasta all’uovo: mettete la farina in una ciotola, aggiungete le uova al centro e iniziate a impastare, incorporando man mano la farina e lavorando fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgete la pasta con pellicola da cucina e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Intanto preparate il ripieno, in modo che abbia il tempo di insaporirsi: unite ricotta, parmigiano, sale e buccia di limone in una ciotola e amalgamate bene.

Riprendete la pasta, dividetela in 2 parti (anche 3-4 se avete fatto un quantitativo maggiore) e stendetele una per volta con la macchina tirasfoglia (partendo dai numeri maggiori e ripassandola man mano con un numero inferiore fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile).

Disponete la ricotta su una sfoglia a intervalli regolari con un cucchiaino, quindi bagnatene il contorno con poca acqua, coprite con la seconda sfoglia e ricavate i ravioli con una formina, sigillando bene i bordi.
(Reimpastate gli avanzi di pasta, stendeteli nuovamente e ripetete il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti.)

Cuocete i ravioli per 5-6 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolateli e conditeli.
Nel frattempo che la pasta cuoce fate sciogliere il burro, spegnete il fuoco e aggiungete succo e buccia di limone, un pizzico di sale, e del pepe rosa.

I ravioli al limone sono pronti, non vi resta che lessarli, condirli a piacere e gustarveli.

Qui li vedete con la mia salsina al limone, della buccia di limone fresca, menta e pepe rosa.