Innanzitutto mondate le carote, lavatele, asciugatele e grattugiatele finemente.
Lavorate a crema il burro con lo zucchero e la buccia degli agrumi, quindi incorporate anche farina, lievito e carote.
Con le mani umide, create delle palline grandi come una noce (in alternativa, create dei mucchietti o delle quenelles con un cucchiaino) e disponetele sulla teglia rivestita di carta forno, distanziate tra loro, quindi cuocete per circa 15 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
Tutto qui: i biscotti ACE sono pronti, lasciateli raffreddare prima di servirli.