Mettete a scaldare l’acqua con il sale e, quando bolle, calate la farina a pioggia mescolando velocemente prima con una frusta e poi, man mano che il composto diventa più duro, con un cucchiaio di legno.

Una volta assorbita tutta l’acqua rovesciate l’impasto sul piano di lavoro (NON spolverato di farina) e lavorate velocemente con le mani, cercando di scottarsi il meno possibile (potete aiutarvi con dei guanti o usare un tarocco, se volete) fino ad ottenere un panetto liscio.

Riprendete il panetto, dividetelo in pezzi e create dei cordoncini spessi 1-2 cm, quindi tagliateli in tocchetti lunghi 2-3 cm.

Una volta pronti gli gnocchi, se lo desiderate potete passarli velocemente sui rebbi di una forchetta (leggermente infarinati) per creare il tipico decoro.

Gli gnocchi di semola sono pronti, a questo punto non vi rimane che cuocerli e condirli a piacere.

Io ho deciso di farli in brodo: ho mondato e lavato tutte le verdure (nel mio caso: finocchio, patata, carota, cipolla e pomodorini) e le ho fatte cuocere per circa 45-60 minuti con acqua molto abbondante, quindi ho eliminato le verdure.

Ho aggiunto sale e olio e cotto gli gnocchi direttamente nel brodo vegetale, scolandoli con una schiumarola man mano che venivano a galla.

Infine ho impiattato condendo con il brodo e tanto grana grattugiato!

Ed ecco qui i miei gnocchi di semola cotti, conditi e pronti per essere gustati.