La Migliore Ricetta Italiana di oggi è Etna in un boccone, un sapore di Sicilia con riso e nero di seppia, bello da vedere, facile da fare e gustosissimo. Ce l’ha inviata Alessio Zappalà, che l’ha creata quando faceva il cuoco dell’ambasciatore italiano in Lussemburgo. Classe 1986, emigrato con i genitori in Lussemburgo quando aveva sei anni, Alessio ha scoperto ben presto la passione per la cucina, forse ereditata dal padre chef (che però avrebbe voluto un’altra vita per il figlio). Dopo il diploma, matura molte esperienze nel mondo della cucina francese e partecipa a molte competizioni a tema, come i Campionati della Cucina Italiana a Rimini, dove ottiene la medaglia d’argento. «Il risotto al nero di seppia rappresenta la pietra lavica e vuole essere un omaggio alla mia Sicilia» ci ha scritto. Abbiamo provato a rifarlo ed è stato un successo. «Un’idea davvero innovativa per presentare il riso, che qui diventa un finger food da mangiare con le mani» ha commentato la nostra cuoca.

La ricetta: Etna in un boccone

Impegno: facile
Tempo: 1 ora

Ingredienti per 4-6 persone

500 g riso carnaroli 
50 g burro 
50 g formaggio pecorino 
20 g nero di seppia in bustina 
20 g basilico 
4 pomodori 
1,5 l brodo vegetale
1 cipolla bianca piccola 
1 spicchio d’aglio 
vino bianco secco 
olio extravergine di oliva
olio di girasole 
sale

Procedimento

Tagliate la cipolla a piccoli dadini e rosolatela in una casseruola con un paio di cucchiai di olio; unite il riso e tostatelo bene, quindi sfumate con ½ bicchiere di vino, poi portate il riso a cottura, bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale e regolando di sale; cuocetelo per altri 5 minuti, rispetto al tempo normale, in modo che diventi stracotto. Mantecate il riso con il nero di seppia, il burro e il pecorino, quindi lasciatelo riposare per pochi minuti.
Frullate il riso finché non otterrete un composto grumoso; formate con il composto delle palline e cuocetele nell’olio di girasole bollente per circa 3 minuti, finché non avranno l’aspetto di pietre laviche; scolatele bene su carta da cucina.
Tagliate i pomodori a cubetti e cuoceteli in una padella con 3 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di acqua per circa 10 minuti, finché non si saranno sfatti; regolate di sale, unite il basilico e frullate tutto, ottenendo una salsa.
Distribuite la salsa sulle “pietre” di riso nero, completate a piacere con basilico fresco e servite.

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