Innanzitutto pulite i funghi e tagliateli a fettine.
Fateli quindi appassire in padella con un goccio d’olio e un pizzico di sale, basteranno pochi minuti.

Aggiungete la metà delle nocciole tritate ai funghi, fate insaporire brevemente, tenetene da parte un pochino per la decorazione e frullate il resto fino ad ottenere una crema densa.

In una casseruola, fate dorare lo scalogno con un po’ d’olio insieme alla seconda metà delle nocciole.
Unite il riso e fatelo tostare con le nocciole, quindi sfumate col vino.
Iniziate quindi la cottura con il brodo, aggiungendolo poco per volta e mescolando molto spesso.

Arrivati quasi a fine cottura, unite la crema di funghi e finite di cuocere.
Infine mantecate con il grana.

Il risotto con crema di funghi e nocciole è pronto, decorate con funghetti ed erba cipollina e servite.