Mettete gli spaghetti in una ciotola, copriteli con acqua a temperatura ambiente e lasciate riposare per 30 minuti, in modo che si ammorbidiscano.

Mondate le verdure, tritate la cipolla, tagliate carote e zucchine a bastoncini, affettate il peperone a listarelle, sciacquate i germogli di bambù.

Fate appassire la cipolla in un’ampia padella antiaderente con olio, quindi unite prima i peperoni; lasciate insaporire velocemente, poi aggiungete anche carote e zucchine e lasciate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete i germogli.

Quando le verdure saranno ben insaporite aggiungete gli spaghetti (dopo averli scolati), fateli insaporire, quindi unite i 200 ml di acqua e portate a cottura, mescolando spesso.
Una volta evaporata l’acqua aggiungete zenzero e salsa di soia e mescolate.

Gli spaghetti di soia sono pronti, serviteli ben caldi.