Tag: cucinare bene

Ricetta Ravioli di scampi e zucchine con bisque e pinoli

Ricetta Ravioli di scampi e zucchine con bisque e pinoli
  • 12 scampi
  • 200 g zucchine
  • 100 g farina
  • 3 tuorli
  • 2 fette di pancarré
  • 1 scalogno
  • mezzo gambo di sedano
  • mezza carota
  • timo
  • maggiorana
  • basilico
  • pinoli
  • burro
  • vino bianco secco
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta dei ravioli di scampi e zucchine con bisque e pinoli, impastate la farina con i tuorli, 20 g di acqua, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Fatelo riposare coperto.

Pulite gli scampi: separate le teste, tenetene da parte 4 intere con le chele e spezzettate le altre grossolanamente. Sgusciate le code e mettetele da parte, conservando gli scarti. Fate appassire in una casseruola con un velo di olio il sedano, la carota e lo scalogno tritati con timo e maggiorana; aggiungetevi gli scarti e le teste spezzettate degli scampi e rosolateli per 3-4’.

Sfumate con 200 g di vino, poi coprite con 1,2 litri di acqua. Aggiungete anche le teste intere, appoggiandole sopra, in modo che si lessino senza rompersi. Cuocete per 20-25’. Togliete le teste intere e filtrate il brodo schiacciando bene i gusci in un setaccio. Rimettete il brodo in casseruola e cuocetelo finché non si sarà ridotto di un quarto (per circa 8-10’); salate, aggiungete una noce di burro e cuocete per altri 2’.

Mondate le zucchine e tagliatele a dadini; cuocetele in una padella con un filo di olio, sale e pepe, per 5’; aggiungete le code degli scampi e cuocetele per 30 secondi. Fate un battuto tritando con il coltello le zucchine e gli scampi; tritate anche le fette di pancarré private della crosta con 3-4 foglie di basilico e unitele agli scampi, ottenendo un composto morbido.

Tirate la pasta in sfoglie sottili, tagliatele a strisce e spennellatele di acqua; disponetevi il composto di scampi in piccole noci, chiudete a metà le strisce, rifilate l’eccesso chiudendo la pasta, schiacciatela tutto intorno al ripieno, poi tagliate i ravioli con un tagliapasta.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 2’ da quando tornano a galla e serviteli con la bisque, completando con le teste degli scampi intere, pinoli tostati in padella e foglioline di basilico a piacere.

come usare questo formaggio dalle tartine al risotto

come usare questo formaggio dalle tartine al risotto

Il gorgonzola è un formaggio che non tutti apprezzato, eppure è molto versatile e può rendere i piatti di tutti i giorni davvero golosi: scopriamo come

Si produce con il latte intero di vacca ed è un erborinato: parliamo del gorgonzola, un formaggio tipico del Nord Italia, la cui produzione si concentra nelle province di Milano, Pavia, Como e Novara. Si racconta che a Gorgonzola, cittadina da cui deriva appunto il nome di questa delizia, arrivò un mandriano che in un recipiente lasciò del latte cagliato. Una volta tornato, non aveva con sé gli attrezzi giusti per lavorare il latte e così aggiunse alla prima cagliata una seconda. Dopo qualche giorno si rese conto di aver ottenuto così un formaggio con venature verdi, dovuto al mix di cagliata fredda e tiepida. Una storia curiosa e, anche se oggi la produzione di gorgonzola è molto diversa, resta la passione di tanti italiani. Si è infatti diffuso in quasi tutta la Penisola. Ma come utilizzarlo? Se siete ancora titubanti sul suo gusto saporito, sappiate che accompagnato ad ortaggi e a diversi ingredienti è davvero goloso. Non ci credete? Vi mettiamo alla prova con qualche proposta!

Gli antipasti con il gorgonzola

Le tartine con il gorgonzola sono un grande classico, scegliete un pane come la baguette francese o un impasto integrale ai semi, tostatelo e poi spalmate il gorgonzola che, con il calore del pane, si scioglierà. Potete fare lo stesso con la polenta, se vi è avanzata, tagliandola a cubetti. E in occasione delle Feste sbizzarritevi con i datteri: scegliete quelli più grandi, eliminate il seme e, a parte mescolate mascarpone e gorgonzola, poi farciteli.

I primi piatti con il gorgonzola

Gli gnocchi fatti in casa, abbinati ad una salsa di gorgonzola fatto scaldare in un pentolino, con latte fresco e parmigiano, conquisteranno gli amanti del formaggio! Ma anche il risotto si abbina bene al gorgonzola, che si tratti di un semplice risotto ai quattro formaggi, oppure un risotto alla zucca al quale aggiungere un tocco in più con dei cubetti di gorgonzola messi a decorare il piatto prima di servirlo. Sciogliendosi, il gorgonzola, contrasterà con la dolcezza della zucca per un tripudio di sapori. Se invece amate la pasta non perdetevi il pasticcio di pasta ai quattro formaggi.

Carne e piatti unici con il gorgonzola

Avete mai provato a sostituire al solito cheddar degli hamburger il gorgonzola? Ammorbidisce la carne e la rende saporita. Ma il gorgonzola è perfetto anche nelle insalate: tagliate sottile un cespo di indivia fresca, aggiungete poi il gorgonzola a cubetti, dei gherigli di noce e condite con olio, sale e aceto balsamico. E nella pizza? Il gorgonzola si abbina bene allo speck! Se avete voglia di provare un piatto unico che scalda le sere invernali la ricetta per voi è quella delle baked potatoes, ovvero patate con la buccia cotte in forno per circa un’ora a 200° in carta d’alluminio e poi incise e farcite con il gorgonzola.

Sfogliate la gallery per scoprire tante idee golose con il gorgonzola!

 

Carpaccio di fichi con gelato e semifreddo agli amaretti

Carpaccio di fichi con gelato e semifreddo agli amaretti

Una ricetta “Più gourmet” per stupire i tuoi ospiti durante le Feste. Perché mai come ora la parola d’ordine è osare, anche a tavola!

Fichi e amaretti, binomio perfetto per una ricetta ricercata e originale, ideale conclusione per un pranzo o un cenone natalizio. L’importante è lasciarsi ispirare da una ricetta capace di esaltare i sapori di entrambi i suoi protagonisti, a patto che si ponga attenzione alla qualità delle materie prime. Ecco allora che per avere garanzia di un risultato ottimale gli amaretti da preferire sono quelli storici di Mombaruzzo, le cui origini risalgono addirittura fin alla fine del 700 mentre per i fichi attenzione a sceglierli bene: per avere certezza della loro freschezza, scegliete fichi morbidi, turgidi, di colore marrone scuro, con la buccia sottile e il picciolo sodo.

In questa ricetta abbiamo utilizzato Amaretti morbidi di Mombaruzzo linea iTesori di Pam & Panorama.
Scopri gli altri prodotti del marchio Pam&Panorama

Ingredienti per 4 persone

12 Fichi freschi
160 gr tuorli bio Pam Panorama
160 gr zucchero semolato Pam Panorama
800 gr panna fresca Pam Panorama
440 gr Amaretti morbidi di Mombaruzzo linea iTesori di Pam Panorama
6 gr gelatina

1.5 l latte Pam Panorama
400 gr zucchero semolato Pam Panorama
200 gr panna fresca Pam Panorama
2 bustine di vanillina
4 gr gelatina

Per guarnire

1 confezione di formaggio cremoso
Lamponi freschi
Amaretti morbidi di Mombaruzzo linea iTesori di Pam & Panorama sbriciolati

Procedimento

Prendere un coppa pasta del diametro di 15/20 cm circa e disporre 3 fichi per porzione tagliati a spicchi e senza buccia. Coprirli con un foglio di carta forno e appiattirli delicatamente fino al raggiungimento di qualche millimetro di altezza. Mettere poi in frigorifero.

Nel frattempo iniziare il semifreddo montando i tuorli d’uovo in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in 50 g di panna riscaldata, poi aggiungerla al composto di tuorli e zucchero precedentemente montato.

Montare la restante panna (750 g) e incorporarla nel composto ottenuto.
Aggiungere anche gli amaretti sbriciolati.
Conservare poi in freezer.

Per preparare il gelato invece far bollire in un pentolino il latte con 400 gr di zucchero, la vanillina e 200 gr di panna. Quando bolle, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

Mettere nella gelatiera e girare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungere poi gli amaretti e girare ancora qualche minuto.

Togliere dal frigo il piatto con il carpaccio di fichi, servire con gelato e semifreddo agli amaretti, decorare con del formaggio cremoso in un sac a poche e terminare con lamponi e amaretti sbriciolati.

La Cucina Italiana ti consiglia di abbinare questo dolce a un gustoso piatto a base di Calamari ripieni di zampone, per un menù natalizio perfetto!

Proudly powered by WordPress