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Come fare le bruschette con le melanzane

Se c’è una cosa che non manca mai durante le serate estive in compagnia, sono le bruschette. Noi le prepariamo con un ingrediente di stagione: le melenzane!

Le bruschette sono gustose, semplici e belle da portare a tavola perché si possono condire in mille modi, con ingredienti diversi, dalle verdure alle creme, dai formaggi agli affettati, e piacciono sempre a tutti.

E tra tutte le bruschette che si pososno fare, in estate non possono mancare quelle con le melanzane che sono un ottimo ortaggio di stagione.
Ma in quanti modi si possono preparare le melanzane per arricchire una bruschetta? Noi ve ne proponiamo almeno cinque. Prima però ecco qualche consiglio.

Bruschette: quale pane?

Scegliete un pane fresco e con la crosta croccante. Evitate il pane arricchito con olive, noci o altro perché caricherebbe troppo il gusto semplice delle bruschette. Ideali sono il classico pane pugliese, il toscano o qualunque tipo di pane casereccio, con o senza sale. Potete abbrustolire il pane su una piastra calda, in forno o sul barbecue. Fatelo poco prima di servire le bruschette così saranno calde e croccanti. Ricordate di condire sempre con un filo di olio e che sia un ottimo extravergine di oliva.

Come scegliere le melanzane

Le melanzane sono di stagione da giugno ad ottobre e quelle più fresche le riconoscete dalla buccia che è lucida e ben tesa, senza grinze e ammaccature. Se preferite un gusto dolce scegliete la variante chiara e rotonda, altrimenti quella più allungata e dalla buccia scura, dal retrogusto più amaro. Se utilizzate quelle scure, ricordate sempre di lavorarle prima con il sale per eliminare il gusto amaro. Per farlo tagliatele e fette non troppo sottili e cospargete di sale grosso. Poi sistematele in uno scolapasta e copritele con un peso che può essere un grosso piatto o un coperchio. Dopo un’ora o ance due lavatele e asciugatele.

Buccia si o no?

Noi vi consigliamo di non sbucciare le melanzane se volete preparare delle bruschette perché la presenza della buccia le rende rustiche come devono essere. Eliminate la buccia solo se volete friggerla a parte per farne delle chips croccanti o per preparare con la polpa una crema più vellutata. Nelle ricette che vi proponiamo, però, mantenetela senza problemi.

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Ecco quindi qualche idea per preparare le melanzane e accompagnarle ad una fetta di pane caldo croccante.

Melanzane grigliate

Le melanzane grigliate sulla piastra sono un classico dell’estate. Per prepararle tagliate le melanzane a fette non troppo spesse e lavoratele con il sale se sono scure e amare, altrimenti tamponatele e passatele subito sulla piastra caldissima o nel barbecue. Una volta cotte e ammorbidite, conditele con sale, olio, aglio e prezzemolo tritati al coltello e preparate le bruschette. Se non vi piace l’aglio a pezzetti, strofinate semplicemente una fetta di pane giusto per dare un po’ di profumo.

Melanzane in padella

Per preparare le melanzane in padella dovete tagliare le melanzane a cubetti abbastanza grandi e poi cuocerle in padella con l’olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Copritele durante la cottura per ammorbidirle. Se volete lasciarle croccanti e consistenti, invece, salatatele a fuoco vivace senza coperchio finché non saranno abbrustolite. Potete aggiungere per insaporire anche dei pomodorini e abbondante basilico fresco. Componete le bruschette con le melanzane e qualche cubetto di mozzarella e ripassatele in forno per un minuto. Ottime anche con la burrata e la scorza grattugiata del limone.

Melanzane sott’olio

Tenete sempre in dispensa un barattolo di melanzane sott’olio perchè vi tornerà utile tutte le volte che avrete voglia di una bruschetta sfiziosa a base di verdure. Sgocciolate bene le melanzane prima di metterle sul pane caldo e aggiungete del prezzemolo tritato e se volete anche un affettato come prosciutto cotto o speck.

Crema di melanzane

Per preparare una crema di melanzane avete due alternative. Potete mettere un’intera melanzana bucherellata con una forchetta e avvolta con la carta stagnola nel forno a 200° per 30 minuti. Una volta morbida, la private della buccia e frullate la parte interna con sale, aglio, olio e prezzemolo preparando una sorta di baba ganoush, una crema tipica della cucina mediorientale.
In alternativa, cucinate le melanzane in padella con il coperchio come vi abbiamo suggerito prima, e una volta morbide le frullate aggiungendo olio a filo.

Melanzane al forno

Se non avete voglia di grigliare le melanzane, potete anche tagliarle a fette e cuocerle in forno, magari cospargendole con pangrattato e parmigiano per renderle croccanti e più saporite. Accompagnatele poi sulla bruschetta con la salsiccia o con un formaggio spalmabile molto saporito.
In alternativa fate delle pizzette di melanzane cospargendo ogni fetta, una volta cotta, con pomodoro e mozzarella prima di ripassarla in forno per un paio di minuti. Queste bruschette piaceranno anche ai bambini.

Con le melanzane ci sono poi queste ricette insolite da sperimentare e tutti i modi per utilizzare quelle grigliate!

Burrata, la regina dell’estate: gustatela in queste ricette!

La burrata è irresistibile, soprattutto quando si vuole combattere il caldo a tavola. Ecco tante idee per servirla in primi e antipasti

Cremosa e fresca, la burrata è la regina incontrastata della bella stagione. Con la sua versatilità è davvero un ingrediente che non può mancare in frigorifero in estate.
Questo tipico prodotto della cucina pugliese può dare davvero quel tocco in più a primi piatti sfiziosi e non solo. Assaggiatela in queste ricette deliziose.

Che differenza c’è tra mozzarella e burrata?

Attenzione a non fare confusione tra la mozzarella e la burrata: innanzitutto, la prima ha origini campane, mentre la seconda pugliesi. E poi, la prima è un formaggio fresco a pasta filata, ottenuto dalla cagliata di latte vaccino; mentre nella seconda, la pasta filata è solo l’involucro, che nasconde un cuore cremoso, la stracciatella, amalgamato con la panna.

Spaghetti con burrata, pesto e pomodorini

Il tricolore nei nostri piatti non può essere un optional. E, allora, ecco questa ricetta per ricrearlo. Mentre lessate gli spaghetti, cuocete in forno per 30 minuti a 180° dei pomodorini tagliati a metà. Nel mentre, fate un pesto, frullando delle foglie di basilico, insieme a pinoli, olio, sale e pepe. Infine, scolate li spaghetti e conditeli con i pomodorini, il pesto di basilico e della burrata a fiocchi.

Riso nero, burrata e friggitelli

Il sapore delicato e di panna della burrata si sposa alla perfezione con quello leggermente piccante dei friggitelli. Uniteli in questo primo piatto davvero sorprendente. Mentre tostate il riso nero in una casseruola, bagnandolo man mano con del brodo vegetale, stufate in padella i friggitelli, già ripuliti dai semini. Una volta che il riso è cotto, mantecatelo con la burrata e un cucchiaino di aceto. Infine, servitelo condito dai friggitelli e con dei fiocchi di burrata.

Orecchiette con burrata e friarielli

Con le orecchiette ricollochiamo la burrata nel suo contesto d’origine, ovvero la Puglia. Anche in questo caso, separate la cottura degli ingredienti: partite con lo stufare in padella i friarielli, precedentemente ripuliti dai semini. Poi, lessate le orecchiette e intanto, separate l’involucro di pasta filante della burrata dalla stracciatella: il primo lo frullate per la salsa di condimento, cui aggiungerete un po’ di stracciatella, per renderla più cremosa. Infine, servite le orecchiette, adagiandovi sopra i friarielli e condendo con la salsa di burrata. Da leccarsi i baffi.

Bruschetta con vignarola e burrata

La bruschetta è un altro dei piatti cult dell’estate: questa è condita con della vignarola, un contorno tipico laziale,a base di carciofi, piselli e fave e burrata, ovviamente. Tutto sta nel preparare la vignarola: sbollentate fave e piselli, poi cuoceteli in padella, profumandoli alla fine con menta e basilico. Infine, tostate il pane, cospargetelo con un filo d’olio e guarnitelo con la vignarola e un fioco di burrata. Ottima idea per un aperitivo veloce.

Anna in Casa: ricette e non solo: Bocconcini di pollo fantasia

Tutti scriviamo di quanto fa caldo in questo periodo. Fino a poco fa ci lamentavamo della pioggia che non smetteva mai e ancor prima dell’inverno che era rigido in alcune parti del nostro bel paese e più mite in altre.
Personalmente mi piacciono tutte le stagioni, in ognuna cerco di trovare qualcosa che mi faccia sopportare le parti spiacevoli.
Sembra che nei prossimi giorni il caldo sarà insopportabile e le temperature più alte della media stagionale, ma bisogna pur mangiare, giusto?
Per combattere il caldo e la poca voglia di cucinare, io preferisco preparare piatti unici e completi, magari pronti in poco tempo e senza troppo lavoro.
Ecco che ieri sera ho preparato questi bocconcini di pollo alle verdure che ho accompagnato con del riso thai. Un secondo completo perfetto anche per il pranzo da portare in ufficio.

Ingredienti

400 g petto di pollo tagliato a cubetti di circa 2 cm

una decina di pomodorini
2 patate di media grossezza

2 zucchine

2 cucchiai di marsala ( non obbligatorio)

2 cucchiai di salsa di soia

erbe aromatiche a piacere
sale e pepe
olio

Preparazione

Preparare tutte le verdure lavate, private delle parti di scarto e tagliate: le zucchine a rondelle, le patate a tocchetti non troppo grandi ( per avere una cottura veloce), i pomodorini a quarti.

In una padella abbastanza grande far scaldare un po’ di olio extra vergine.
Rosolare le patate e portarle a completa cottura. Una volta pronte, togliere le patate dalla padella e tenerle da parte.

Nella stessa padella rosolare e portare a cottura anche le rondelle di zucchine. Quando anche le zucchine sono cotte, unirle alle patate e tenere in tutto da parte.
Sempre utilizzando la stessa padella, rosolare i bocconcini di pollo. Sfumare la carne con il marsala e lasciare evaporare. Infine portare a completa cottura.
A questo punto unire alla carne le verdure prima cotte e i pomodorini.
Sfumare il tutto con la salsa di soia, aggiustare di sale e insaporire infine con pepe ed erbe aromatiche a piacere.