Ingredienti: 330g riso vialone nano, 250g mele renette grattuggiate, 80g scalogno tritato, 30g cioccolato fondente all’ 85%, 30g grana grattuggiato, 800ml brodo vegetale, 120ml vino bianco, 20g burro, 30ml latte, olio, sale
Appassire in 2 cucchiai d’olio lo scalogno a fiamma bassissima per 10 minuti; unirvi il riso, farlo tostare per 3 minuti, quindi diluire con il vino e lasciarlo sfumare. 
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