Mettete a bollire una pentola di acqua, sbollentate i pomodori (dopo averli lavati) per 30 secondi, scolateli, pelateli ed eliminate i semini.

tagliate la polpa a cubetti, salatela leggermente e lasciatela scolare per qualche minuto (meglio ancora se li lasciate per 20-30 minuti) in uno scolapasta.
Nel frattempo, mondate la cipolla e tritatela finemente.

Unite in una ciotola farina, lievito uovo, feta a cubetti, pomodori, cipolla e aromi tritati e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto abbastanza uniforme.

Fate scaldare l’olio in una casseruola e cuocete il composto a cucchiaiate, cercando di farlo dorare in maniera uniforme, quindi scolatelo su carta da cucina.

Le frittelle pomodoro e feta sono pronte.