Innanzitutto lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e fatele cuocere per circa 30minuti o finché non risulteranno morbide, quindi scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Mettete in una ciotola la farina, create un buco al centro e metteteci acqua, lievito, patate, ricotta, uova, grana e un pizzico di sale.
Impastate bene, fino a far incordare l’impasto.

Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio in un posto caldo.

Riprendete il panetto, dividetelo in circa 10-15 pezzi uguali (dipende dalla dimensione che preferite), sagomate ogni pezzo in un cordoncino e poi chiudeteli a formare delle ciambelle o delle forme di L corsive, sigillando i bordi tra loro.

Friggete le ciambelle in olio già caldo, poche per volta, girandole per farle dorare in maniera uniforme.
Una volta pronte, scolatele con una schiumarola, fatele asciugare brevemente su carta da cucina e passatele nel grana per decorarle, insaporirle ancora di più e renderle più simili alle graffe dolci.

servitele ben calde con salumi e formaggi.
Le graffe salate sono pronte, servitele subito.